什麼是紐約風格的比薩餅

什麼是紐約風格的披薩?

如果你曾經去過紐約市,你肯定會找時間搶一塊比薩餅。 紐約市擁有數百個切片關節,比薩店和披薩餐廳,為這座城市標誌性和獨特的披薩提供服務。 20世紀初,當意大利移民為紐約市和美國帶來披薩時,紐約風格的切片從那不勒斯風格的披薩中誕生。 紐約風格的比薩餅具有大而寬的薄片,薄片可折疊而脆。

它傳統上淋上番茄醬和馬蘇里拉奶酪,並在奶酪頂部放置任何額外的配料。 沒有額外配料的比薩被稱為“普通”,“普通”或“奶酪”。

披薩通常由切片或作為整個餡餅出售,該餡餅非常大 - 通常為18英寸 - 並切成8片。 顧客經常購買一張在旅途中通過垂直對折進行食用的切片。 紐約風格的披薩傳統上是用燃煤爐烹製的,儘管一些地方仍然使用這種方法,但現在大多數地方都使用普通燃氣烤箱。

紐約風格披薩的歷史

紐約風格的比薩開始於1905年在曼哈頓小意大利區的Gennaro Lombardi開設的美國第一家比薩店Lombardi's,該店供應大麵包。 一名員工Antonio Totonno Pero煮熟比薩餅,切片售價5美分。 1924年,他離開商店在康尼島開設自己的比薩店Totonno's。

Lombardi's和Totonno的二手燃煤烤箱,就像1933年在哈萊姆開設的Patsy's一樣,所有三家餐廳今天仍然開放。 Di Fara Pizza於1964年開業,此後由Domenico DeMarco經營,為許多人認為是紐約市最好的披薩,紐約和那不勒斯風格的組合。

在紐約的數十家比薩餅店裡,名為Ray's Pizza或其多次迭代的名稱(“Famous Ray's Pizza”,“Ray's Original Pizza”和“World-Famous Original Ray's Pizza”)通常都是獨立擁有的,儘管少數比薩店位置。 1959年,Ralph Cuomo在2011年10月關閉的小意大利開設了第一家Ray's Pizza。

什麼進入紐約風格的比薩?

紐約風格的披薩比傳統的那不勒斯披薩有更多的成分。 通常將糖和橄欖油添加到高麵筋麵包粉 ,酵母和水中以產生麵團 ,該麵團是手工拋出的。 一些人認為,由於紐約市自來水中僅存在的礦物質,地殼的獨特風味和質地就發生了。

經過大量調味的熟番茄醬通常由橄欖油,罐裝西紅柿,大蒜,糖,鹽和牛至,羅勒和碎紅辣椒等草藥製成,而不是簡單的那不勒斯醬,由未煮過的碎番茄和鹽。 奶酪總是被磨碎的低水分奶酪,而不是你會在那不勒斯風格的披薩上找到的新鮮切片。

如上所述,紐約風格的比薩餅可以有任何數量的蔬菜,肉類如意大利辣香腸香腸 ,或其他種類的奶酪在頂部的馬蘇里拉頂部配料。

從烤箱出來後放在切片頂部的常見調味品包括大蒜粉,碎紅辣椒,幹牛至和磨碎的帕爾瑪乾酪。