完美馬卡龍的13個重要提示

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製作完美馬卡龍的重要提示

有很多人談論製作馬卡龍有多困難。

並非如此。

他們很棘手，但你只需要一些方便的提示，並相信我; 你很快會做出完美的馬卡龍每次。 我第一次做出這些美味的法國小吃時，我的嘗試是一場災難 - 看到它也可能發生在專業人士身上。 原因？ 我幾乎沒有註意到配方相信它不會那麼笨拙，畢竟，這基本上是一種酥皮。 那麼，我錯了。 通過不理會食譜和小費而製作馬卡龍是可能的，但它們看起來不會很漂亮，這是馬卡龍如此受人喜愛的原因之一，它不僅僅是口味。

上面的馬卡龍塔是我為繼女的婚禮而製作的; 正如你所看到的那樣，自從開始時那些微弱的嘗試以來，我已經有所改善。 這些是我一路上學到的技巧，並幫助我發展。

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使用墊子

如果可以的話，買一個Moule Macaron，一種專門用來製作馬卡龍的矽墊。 我最喜歡的是來自英國的萊克蘭，但是你在哪裡購物。 你不必購買墊子; 您可以在防油紙上繪製模板; 墊子的優點是縮進有助於創造完美的形狀。

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使用食物色漿

對於有色馬卡龍，請使用流體色漿而不是液體; 使用液體會改變馬卡龍質地。

為液體蛋白添加色素。 在這個階段添加更多而不是更少的顏色，這會使顏色變得比您最終想要的顏色更深，因為它會隨著攪拌和添加糖而顯著減輕

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篩選可可粉

巧克力馬卡龍略有不同。 用糖粉過篩可可粉。

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準備好

在開始之前稱重並測量所有成分，並始終篩分糖粉和杏仁; 你可能會認為跳過這一步並不重要; 它確實如此。 如果不進行篩分，您可能會在混合物中形成塊狀物，從而使馬卡龍混合物變平。

使用幾天前的蛋白，並確保它們在室溫下。

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清潔和閃閃發光

在攪拌之前，確保你的打蛋器和碗是乾淨無油的。

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慢慢地做到這一點

不要一次性將所有的糖加入蛋清中，通常三份最好。 把蛋白真的很好攪拌，它們應該如此堅硬，可以將碗倒過來，而且它們不會掉出來。

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輕輕地做到這一點

當將杏仁/糖粉混合到打蛋清時，使用超薄刮刀並輕輕地折疊。 你會失去很多空氣，但是所得到的麵糊仍然應該厚實而通風。 太流鼻涕了，你已經完成了它。

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少即是多

在您的管道袋中使用簡單的圓形噴嘴，更有趣的是浪費時間。 在鋪上墊子或防油紙時少一些; 您不必填滿邊緣，因為混合物會沉澱並填充縮進。

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點擊並等待

一旦進行管道安裝，請在工作台頂部輕輕敲擊烤盤以去除氣泡並幫助混合物沉降。 烹飪之前讓管道馬卡龍乾燥; 20 - 30分鐘是最好的; 馬卡龍表面會乾燥並變得光滑。

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Waft，Waft

通過烹飪的一半，打開烤箱門，并快速飄浮幾次，讓任何蒸汽逸出。 關上門，完成烹飪。

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等到他們感冒了

一旦煮熟，將墊子/防油脂滑到冷卻架上，讓馬卡龍完全冷卻。 不要試圖去除食品，直到它們感冒，如果你這樣做，你會感到不安; 馬卡龍會堅持下去。

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進食前冷藏

將灌裝器放在一個馬卡龍的平面上，將另一個放在上面，輕輕扭動以塗抹奶油。 一旦馬卡龍滿了，你想要吃它們，只要知道; 他們最好保存在冰箱裡的容器裡過夜。 最終的結果是更耐嚼，更好的調味馬卡龍。 這很難...但它的工作原理！

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凍結殼

如果你沒有時間完成製作馬卡龍，或者想提前準備一些食物，那麼貝殼就會凍結得很好。 將它們放入堅固的容器中，以便它們不會破裂並保存在冰箱中不超過一個月。 總是讓奶油填充新鮮，這不會很好地結冰。