年齡在這兩類羊肉中很重要
你可能會認為羊肉和羊肉對於同一個東西只是不同的名字，因為它們都是家養的羊。 雖然這似乎是有道理的，但這不完全正確。 他們有明顯的差異，主要是在他們的年齡。 正如你可能知道的那樣，動物的年齡會影響風味和肉的嫩度。 而這反過來又影響你如何準備肉類。
羊肉
羔羊是通常不到1歲的綿羊。
羊肉上的脂肪很少，肉的顏色可以從嫩粉紅色變成淡紅色。 不到3個月的羔羊被稱為春羔羊。 春天的羊肉非常嫩，但比羊肉味道更溫和。 在美國銷售的大多數羊肉都來自羊肉，因為羊肉在美國沒有多少
羊肉
羊肉是來自1歲以上的羊的肉，理想的是3歲。 它是一種強烈的紅色，並含有相當數量的脂肪。 它的味道非常強烈，如果你是美國人，你可能必須先享受這種口味才能享用羊肉。
中東和歐洲的羊肉比美國更受歡迎。 羊肉的野味味道更傾向於吸引那些也喜歡其他遊戲肉類的人們，比如鹿，野豬，兔子和其他更加奇特的動物。
羊肉的普通切割
由於美國人喜歡羊肉更細膩的口感，它比羊肉更貴，但在常規市場中也更容易找到。
美國常見的削減方法是肩部烤肉，機架，腰肉排和羊腿。
同樣重要的是要注意，國內的羔羊往往是糧食餵養，脂肪含量較高，而且味道微妙。 通常來自澳大利亞或新西蘭的進口羊肉往往是草食，瘦肉，味道更濃。
烹飪方法
根據美國羔羊協會的說法，三種最常見的羊肉烹飪方法是燒烤，燉肉和烘烤。 在熱煤上燒烤（或燒烤）對漢堡包和羊排非常有用。 羔羊協會建議在烹調前將乾醃製和醃製肉約40分鐘，以幫助分解蛋白質。
燉是肉首先在脂肪中變成褐色，然後在帶有少量液體的有蓋平底鍋中慢慢煮熟。 這可以在爐灶或烤箱中完成，而且這種方法最適合用於更堅韌的切口，如肩部。
烘烤烘烤的干熱最適合更柔軟的切割，如機架或腿。 肉類未被覆蓋，產生棕色外部和潮濕的內部。
因為羊肉比較硬，所以像燉肉這樣的慢煮方法有助於使肉嫩化並帶出味道。