在烹飪藝術中，雞蛋清是混合了打蛋和某些液體的食物，例如糕點，在烘烤前塗抹，以增添光澤和色彩。
如果你曾經看過表面有金色閃亮釉的餡餅，可能是在烘烤前用蛋清洗過的。
蛋清洗也有助於給金黃色的光澤，如晚餐卷，丹麥酥皮點心，肉桂卷，奶油蛋捲和麵包。
雞蛋清洗也可以用來作為一種粘合劑，以將糕點的兩個邊緣固定在一起，例如製作裝滿糕點的糕點時，像餡餅或其他食物配方。 這是有效的，因為雞蛋中的蛋白質在煮熟時會凝結，形成僵硬的結合。
如果你想用砂糖或其他任何東西灑上你的糕點或麵包，先用雞蛋清洗它會幫助顆粒粘在表面而不是溢出。
事實上，當你使用泡芙糕點時，你需要小心蛋清洗，因為如果它滴在糕點的邊緣，它可以將各層粘合在一起，從而防止糕點在烘焙時膨化。
另外請注意：如果您不立即清洗您的糕點刷，您可能會發現您已將您的糕點刷的鬃毛粘在一起，特別是如果您的刷子是用天然鬃毛製成的話。 使用後立即用冷水沖洗你的刷子（因為熱水會凝結雞蛋），一旦蛋清洗完畢，你可以繼續用溫水或熱水清洗。
順便說一下，我更喜歡使用矽樹脂糕點刷，因為它更容易清潔，刷毛不能粘在一起，並且矽樹脂刷毛不像天然刷毛那樣吸收氣味或脂肪。 它們也不像鬃毛刷那樣去掉鬃毛。
好的，讓我們來看看配方！
基本蛋清洗食譜
- 將雞蛋打入碗中，用叉子徹底捶打。
- 加入2湯匙水和一撮鹽，攪拌至混合。
- 使用糕點刷將蛋清洗到物品表面。
而已！ 你可以使用較少的液體進行較深的蛋清洗，或用牛奶或奶油替代水。 或者，有些人使用純蛋，甚至不會加入任何液體。 這會產生一個非常黑暗的光芒。
除了酥皮點心之外，蛋清可用於其他食物。 Duchesse馬鈴薯在烘烤前通常用蛋清洗。