Dolmas（也被稱為釀葡萄葉，dawali和dolmades）在世界各地被吃掉，所有都有不同的變化。 他們可以在地中海餐館找到，但不要在這些健康的舒適食品外面吃東西，而是在家裡做。 一些dolma食譜含有肉類; 有些含有乾果; 有些吃得很熱，有些吃得很冷。 這個版本最受土耳其素食稻米釀葡萄葉的啟發，通常在寒冷或室溫下作為迷宮食用。
配料替換和烹飪技巧
這些可以在開胃菜拼盤上或作為午餐或晚餐的一面供應; 它們很容易烹飪，便於包裝和便於服務，所以它們適合舉辦大型晚宴和派對。 不要被這些步驟嚇倒; 一旦你做了一批dolma一次，你會通過你的下一批飛行！ 而且，當然，要有創意; 隨意嘗試不同的草藥和堅果在你的填充，並作為一個整體與食譜底部的一些建議搖動你的膳食。 賴斯不一定非常無聊！
在煮沸時，不要讓液體沸騰（這會導致dolmas在烹飪時爆裂）。 注意保持液體中的多瑪覆蓋; 如果你注意到燉煮的時候葉子的頂部是暴露的，只需在鍋中加入額外的肉湯或水來覆蓋（這將保持葉子潮濕和多汁，並防止它們變乾）。
你需要什麼
- 1罐/ 16盎司葡萄葉
- 2湯匙橄欖油（加上更多的細雨）
- 1個中等大小的洋蔥（精細切塊）
- 4瓣蒜（細碎）
- 1湯匙香菜
- 1湯匙羅勒
- 1/2杯白米（長粒，如巴斯馬蒂和生的）
- 可選：1/2杯松子（生的）
- 8杯蔬菜肉湯（分裝）
- 2/3杯檸檬汁（分開，加上更多的細雨）
如何做到這一點
- 輕輕地從瓶子中取出葡萄葉，然後在冷水中徹底沖洗，注意不要撕開葉子。 拍乾葉子並放在砧板上。 使用小而鋒利的削皮刀，從樹葉上取下莖。 用紙巾蓋上並放在一邊。
- 準備填充物。 在中等熱量的大鍋裡，加熱橄欖油，加入洋蔥，大蒜，香菜和羅勒。 不斷攪拌，直到洋蔥柔軟芬芳，約6分鐘。 加入大米和松子，經常攪拌，再攪拌3-4分鐘。 加入4杯蔬菜肉湯 ，並煮沸。 將熱量調低，燉10-15分鐘，或者直到煮好米飯，必要時加水。 加入一半檸檬汁 ，攪拌均勻，再煮2-3分鐘或直到大部分液體被吸收。 將鍋從熱源中取出。
- 組裝dolma。 準備一個乾淨乾淨的工作區。 將一片葡萄葉放在工作台上，光滑的一面朝下。 將1-2湯匙填充物放在葉子的中下部分，正好在莖的原始位置上方。 將葉子的兩側折疊在中心上，然後將葉子的底部滾動到填充物上，並繼續滾動，將兩邊保持在一起，直到完全滾過泡沫並看不到填充物。 把dolma縫在一個大的鍋里或者鍋裡，這個鍋的大小足以把所有的dolma放在一個層中。 重複，直到所有的葡萄葉被使用，將一個dolma直接放在另一個旁邊，兩者之間沒有空間。
- 在dolma上再撒上1-2湯匙橄欖油，接下來是剩下的檸檬汁。 將剩餘的4杯蔬菜湯倒在葡萄葉上蓋上。 蓋上鍋，用中低火煨1小時，必要時加水以保持。 將鍋放熱，揭開，讓液體在液體中冷卻20-30分鐘。 用開槽的勺子，輕輕地將dolma轉移到一個盤子上。 淋上橄欖油和檸檬汁，並在室溫或冷水中使用。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 66 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 146毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 2克 |