切爾克斯雞或Çerkeztavuğu （cher-KEZ'TAH'-voo-oo）肯定會成為最受歡迎的土耳其食譜 。 這是一個很好的例子，說明土耳其廚師如何使用非常簡單和便宜的原料製作花式，美味和富有營養的菜餚。
菜的歷史
切爾克斯雞肉是用壓碎的核桃，雞肉和用陳舊麵包加厚的原料製成的豐富糊狀物。 它作為開胃菜冷食，並為娛樂提供了一道美食。
這是非常令人滿意和充滿味道的，所以有一段很長的路要走。 一些或兩個烤麵包或餅乾實際上非常餡。
那麼，如果這是一個土耳其菜，誰是Circassians？ 切爾克斯人是歷史上居住在將黑海與里海隔開的一片土地上的部落民族。
今天，這個地區被稱為與東北部現代土耳其接壤的高加索地區。 在奧斯曼帝國時期，奧斯曼帝國控制了這個地區的大部分地區，切爾克斯雞在土耳其的美食中進入了土耳其。
今天，切爾克斯雞肉是土耳其的開胃菜或餡餅 ，在家中或更好的餐廳供應特殊的客人。 在下一次開放式自助餐時嘗試它，或在下次有客人時作為餅乾傳播。
你需要什麼
- 5磅雞（1只整雞）
- 1個洋蔥（去皮）
- 1個大胡蘿蔔（去皮）
- 5片白麵包（陳舊，去殼）
- 1英鎊
- 核桃 （粉碎）
- 2至3瓣大蒜（粉碎）
- 3茶匙辣椒粉（甜）
- 3茶匙鹽
- 半茶匙黑胡椒
- 1湯匙
- 橄欖油
- 配菜：辣椒粉和整個核桃一半
如何做到這一點
- 把你的雞洗淨，放在一個有蓋的大鍋裡。 用平底鍋蓋滿雞肉。 加入鹽，胡椒粉，去皮洋蔥和胡蘿蔔。 煮沸，覆蓋並減少熱量。 讓雞慢慢燉直到肉從骨頭上掉下來。
- 當你的雞肉正在烹飪時，你可以粉碎你的核桃 。 傳統的方法是用擀麵杖在兩層蠟紙之間粉碎它們。 這使得核桃的天然油與混合物混合，以獲得最佳風味和一致性。 如果你很著急，你可以在食品加工機中加工核桃，製成細粉。
- 一旦雞徹底煮熟，保持鍋蓋，讓它冷卻下來。 當雞足夠涼時，將其從肉湯中取出並放在單獨的盤子上。 取出洋蔥和胡蘿蔔並丟棄。
- 戴上橡膠手套，分離骨頭上的所有肉，丟棄所有的骨頭，皮膚和毛茸茸的東西。 然後將大塊肉塊拉成小條。
- 雖然肉湯還是溫熱的，通過一個細鐵絲網過濾器進入一個大碗。 將陳舊的麵包加入碗中的肉湯中，用手指將其分解，這樣就沒有大塊麵包了。
- 加入碎核桃， 碎蒜和辣椒粉並混合均勻。 最後，加入碎雞肉並混合直至混合。 調整鹽的味道。 服務前蓋上並冷藏幾個小時。
- 為了準備好您的菜餚，將混合物鋪在淺盤上。 裝飾與核桃一半的頂部。 將一茶匙辣椒粉和一湯匙橄欖油混合在一起，並在頂部淋上“紅”油，以達到最終效果。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 440 |
| 總脂肪 | 31克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 9克 |
| 膽固醇 | 95毫克 |
| 鈉 | 452毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 34克 |