01之04
什麼是'soffritto'？
馬修赫特爾/蓋蒂 Soffritto本身不是一道菜，而是許多傳統意大利湯，醬汁，燉菜和紅燒菜餚的重要基礎; 它增加了味道，豐富性和復雜性。 它出現在許多不同的變化中。 有時意大利軟綿綿餅可能包括大蒜，香菜或其他草藥或芳香劑，它可能用黃油而不是橄欖油烹製而成，但在這裡我們將涵蓋最基本和最普遍的版本：簡單地切碎的胡蘿蔔，芹菜和洋蔥 - 基本上與法國米爾派克斯一樣，用橄欖油炒製而成 。 它不應該與西班牙和許多拉丁美洲國家使用的sofrito混淆，這些國家通常包括大蒜，甜椒，西紅柿，辣椒粉和其他配料。
04年02月
收集並準備你的食材
羅伯特喬治楊/蓋蒂 比例一般為2份洋蔥，每份1份胡蘿蔔和芹菜（例如：1杯切碎的洋蔥，1/2杯切碎的胡蘿蔔和1/2杯切碎的芹菜，大致相當於：1個小洋蔥，1個/ 2對1小胡蘿蔔和1根芹菜），但有時我喜歡使用每一個的相等部分。 剝洋蔥，切掉尖端和根端。 將胡蘿蔔洗淨，擦乾並剝離，然後修剪莖端。 修剪芹菜和任何葉子的基地。
03之04
切碎蔬菜
Danette St. Onge 使用尖銳的8英寸廚師刀，夾層或食物加工機，將蔬菜切碎。
（如果你需要一些幫助你的刀具技巧：胡蘿蔔切割技巧的分步照片。）
04年4月
炒
Maren Caruso / Getty 將切好的切好的蔬菜混合在一起，然後用中等低到中等的熱量在一個厚底煎鍋或鍋中用1到2湯匙橄欖油煎一下，用木勺頻繁攪拌。 蔬菜應該軟化和減少，洋蔥和芹菜應該變得半透明。 雖然傳統上他們只會煮至軟化（“ soffritto ”意為“未煮熟”），但我喜歡將它們加長，直到它們開始變褐（約20分鐘），因為這會在最終的菜餚中產生更多的味道。
如果我將在西紅柿或牛肉菜餚中使用soffritto ，一旦soffritto準備就緒後，我通常會添加1-2湯匙番茄醬（ doppio concentrato di pomodoro ），並繼續烹飪，直到糊狀物變得非常黑暗和濃稠，甚至可以增強味道。
通過加入一些西紅柿醬， 如上所述 ，然後幾杯番茄醬（番茄醬），鹽調味，並煨約30分鐘，你可以做一個簡單而豐盛的素食意大利麵醬，被稱為“ sugo finto ”（字面意思是“假醬油”，所謂的，因為它在口感和質地上有點類似肉味的ragù醬）