奶酪可以不含乳糖？

所有乳製品中都含有乳糖，也被稱為乳糖，如牛奶，奶酪和酸奶。 需要一種天然存在的酶，稱為乳糖酶來消化乳糖，隨著人的年齡增長，它們的乳糖酶產量可能會下降，導致對乳糖的敏感性。 不耐乳糖的人可能會認為他們必須完全放棄奶酪。 幸運的是，情況並非如此。

乳酪中的乳糖

許多類型的奶酪天然具有非常低或不可測量的量的乳糖。

你怎麼知道奶酪含有多少乳糖？ 讓奶酪製作過程成為您的指導。

在奶酪製作過程中 ，牛奶變稠，乳清（液體）從凝乳（固體）中排出。 乳清通常比凝乳中含有更多的乳糖。 由於在製作奶酪之前將乳清從凝乳中排出，這就消除了相當多的乳糖。 用於製作較軟奶酪（如布里乾酪 ）的凝乳比用於製作乾酪如切達奶酪的凝乳具有更多的水分（ 乳清 ）。 因此，軟奶酪比硬奶酪傾向於具有更多的乳糖。

隨著奶酪的老化，它會失去更多的水分。 奶酪老化時間越長，最終產品中的乳糖就越少。 如果您擔心乳糖，請與當地的奶酪商談談奶酪在購買之前已經過多長時間。

低乳糖奶酪

根據荷蘭高達生產商Beemster的說法，“在成熟過程中，乳糖會變成乳酸。” Beemster聲稱他們的經典高達（成熟18個月）和XO高達（成熟26個月）不含乳糖。

然而，他們的一些其他品種的高達未老化的確有乳糖痕跡。 切達奶酪生產商Cabot Creamery說：“陳年奶酪，如卡博特自然陳年的切達奶酪含有0克乳糖，事實上，與許多其他乳製品不同，奶酪通常乳糖非常低。

大多數含有每份少於1克，不應引起乳糖不耐症相關症狀。“

其他長時間陳化並且可能具有非常小或不可測量的乳糖水平的干酪類型包括：

• Parmigiano-Reggiano（通常為12至24個月）
• Grana Padano （通常12至20個月）
• Mimolette（通常年滿22個月）
• 羅馬諾（通常3至4歲）

無乳糖“奶酪”

雖然不是真正的奶酪，但是沒有奶製品的“奶酪”品種根本不含乳糖。 由於它們不是用牛奶製成的，這些“奶酪”與用牛奶製成的奶酪不具有相同的風味或質地，但有些人認為它們是一種很好的替代品。 選項包括大豆奶酪，米飯芝士，腰果和杏仁奶酪。

另一種選擇是酸奶酪。 雖然是由乳製品製造的，但是酸奶乾酪製造商Cultured Way聲稱他們的酸奶乾酪是由“活性酸奶培養物，嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌製成的，它們在奶酪製作和老化過程中除去乳糖。” 酸奶奶酪的味道和質地與真正的奶酪最為接近，也融化得很好，因此它是尋找無乳糖奶酪的理想替代品。