在烹飪藝術中，“ 大理石花紋 ”一詞指的是瘦肉部分的白色斑點和脂肪條紋。 大理石花紋如此命名，因為肥胖的條紋像大理石花紋。
大理石花紋也被稱為肌內脂肪，增加了風味，是判斷肉類質量的主要標準之一 。 一般來說，它包含的大理石花紋越多，切肉就越好。
請注意，我們不是在談論牛排或烤肉外面的脂肪層，可以將其削掉。
例如，我們也不是在兩個獨立的肌肉之間談論脂肪層，就像你會在牛頸肉中看到的一樣。 大理石花紋嚴格來說是肉本身發生的脂肪斑點。
什麼原因導致大理石花紋？
大理石紋是肥胖的，所以它很大程度上取決於動物的飲食（以及在一定程度上牛的品種）。 在穀物上飼養的牛比草飼牛肉具有更多的大理石花紋。 這很直觀，因為你可以想像通過吃草會發胖是多麼困難。 這也是為什麼你可能從來沒有見過草皮牛肉（這是最高檔次），儘管草飼牛肉更昂貴。
某些肉塊比其他肉塊自然有更多的大理石花紋。 例如，牛肋骨和短腰部是大理石花紋的部分之一，而牛肉圓和牛腩傾向於最少。
事實上，為了確保蘋果對蘋果的比較（如果您願意的話，可以選擇牛排到牛排），檢查人員可以查看腰部肌肉，特別是在第12肋骨和第13肋骨之間，這是短腰部原始切割與其下一個肋骨相遇的地方- 戶外鄰居， 牛腩 。
溫柔和大理石花紋不一定齊頭並進。 所以，雖然牛里脊可能是最嫩的牛肉切塊，但它通常不會有大量的大理石花紋。 因此，用嫩肉包裹里脊牛排的做法 - 沒有它，牛排會缺乏味道和水分。
此外，質量分級與執行檢查的個人的看法一樣主觀和任意。
如何確定適量的大理石花紋變得稍微豐富的大理石花紋的確切點沒有公式。 這一切都與檢查員對屠體上單個位置的印像有關。 這就是為什麼最終通過尋找大理石花紋而不是單純依靠質量等級來獲得更高價值的原因。
事實上，這是一個聰明的消費者可以在屠夫櫃檯找到很好的價值的地方。 我碰巧喜歡肋眼牛排 ，但如果我在任何一天碰巧看到條形牛排比肋眼肉更具有大理石花紋，那麼這就是我將要得到的。