問題：蒸發和變甜的煉乳之間有什麼區別？
在20世紀初，蒸發和加糖煉乳比新鮮牛奶更多，因為它們比新鮮牛奶更耐貯藏，健康風險更小。 這兩者是完全不同的，使用錯誤的可能會毀掉你的食譜。
回答：
什麼是淡煉乳？
正如它的綽號所解釋的那樣，淡煉乳是通過蒸發去除大約百分之六十的水的牛奶。
然後將其勻漿，迅速冷凍，用維生素和穩定劑強化，包裝，最後滅菌。 標準要求全脂奶包含至少7.9％的乳脂和25.5％的乳固體。 高熱過程賦予它一點焦糖味道，並且它的顏色比鮮牛奶稍暗。 蒸發過程自然地集中營養素和卡路里，因此蒸發版本比他們的新鮮的更加卡路里和營養。 你會發現脫脂，低脂和全脂牛奶品種的淡奶。 低脂和脫脂版本也需要添加維生素A，而所有添加維生素D和C.
什麼是甜煉乳？
加糖煉乳與加淡煉乳相比經歷的加工工藝較少。 百分之六十的水也已經從煉乳中除去，但不同之處在於添加了糖。
煉乳包含40％至45％的糖，至少8％的脂肪和28％的乳固體。 在蒸發過程中將煉乳進行巴氏消毒，添加的糖使得不需要進一步的消毒，因為糖抑制了微生物的生長。 政府法規要求將維生素A添加到煉乳中，但法律不要求其他營養素，儘管可能會添加其他營養素。
煉乳的熱量非常高。
不加糖煉乳是一個多餘的術語。 它只是淡化的牛奶。
當與酸性成分混合時，甜煉乳自然變稠而不需要加熱。 它非常適合佈丁，餡餅餡，棒狀餅乾和冷藏甜點。 煉乳是常規的，低脂肪，無脂肪，甚至巧克力品種 。
你會很容易注意到，甜煉乳顏色更深，顏色更黃，並且像糖蜜一樣極其濃稠。 蒸發後的牛奶顏色比全脂牛奶稍暗，但倒入的牛奶也相同。