這是一款經典的勃艮第牛肉，它非常容易製作，並以經典的紅葡萄酒（黑皮諾）為基礎 。 勃艮第牛肉或法國名為Boeuf Bourguignon的是一種美味的，味道十足的燉菜，它將當地夏洛來公牛用作基礎牛肉的世紀歷史性根源。
朱莉婭兒童通過她的書“ 掌握法國烹飪的藝術 ”，重振了食譜並重新賦予它新的興趣。 今天，勃艮第牛肉有很多版本，但牛肉，洋蔥，草藥和紅酒的基礎仍然存在。 在這裡了解更多關於勃艮第著名葡萄酒產區的信息 。
你需要什麼
- 2磅。 牛腩牛排（將牛肉切成1英寸的立方體）
- 8盎司。 新鮮的或冷凍的蘑菇（小的portabella蘑菇更增加了味道）
- 1個中等大小的紅洋蔥（四分或切塊）
- 2個蒜瓣（切碎）
- 半杯黃油
- 1/4杯麵粉
- 1/4茶匙海鹽
- 1/4茶匙黑胡椒（粗地）
- 1/4茶匙碎百里香
- 1/8杯新鮮香菜
- 1杯
- 紅勃艮第葡萄酒 （黑比諾）
- 2杯牛肉湯
- 可選：碎培根（2-3片）
- 珍珠洋蔥（1杯）
如何做到這一點
- 將麵粉，鹽，胡椒1粒大蒜丁香結合在塑料特百惠或Ziploc容器中。 加入牛奶和密封容器。 用麵粉混合物搖勻牛肉。
- 在大型鑄鐵煎鍋中融化1/4杯黃油，加入蘑菇和洋蔥，炒至軟。 把炒蘑菇和洋蔥放在一邊。 融化餘下的1/4杯黃油，加入第二顆蒜蓉丁和牛肉塊。 布朗牛肉中等熱量。
- 一旦牛肉焦黃，慢慢加入勃艮第紅葡萄酒和牛肉湯。 將混合物煮沸，然後放熱，並將蘑菇和洋蔥放回鍋中。 允許再燉10分鐘左右。
- 加入百里香和月桂葉。 你想看到約1/3的液體減少，醬汁變稠。 在慢煮階段繼續攪拌和刮鍋。 如果需要加厚勃艮第醬，可以再加一點麵粉。 在慢煮階段結束時，加入切碎的新鮮歐芹以增加口味。 添加可選的培根碎屑和珍珠洋蔥。
- 烤土豆泥（紅色或育空地區是最好的選擇），或者用油煎過的雞蛋麵和撒上海鹽的炒菠菜面。 考慮使用配方中使用的同樣紅色勃艮第葡萄酒來重音並繪出平行口味。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 633 |
| 總脂肪 | 33克 |
| 飽和脂肪 | 16克 |
| 不飽和脂肪 | 12克 |
| 膽固醇 | 172毫克 |
| 鈉 | 724毫克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 49克 |