這是一款老式的自製酸菜，配有罐裝說明。 配方改編自密西西比合作推廣配方。
你需要什麼
- 25磅捲心菜
- 1/2磅酸洗鹽（約3/4杯）
如何做到這一點
- 去除堅硬，成熟的捲心菜頭部的外部葉片和任何不需要的部分; 洗滌和排水。 切成兩半或四分之一; 刪除核心 。 用碎紙機或鋒利的刀將捲心菜切成約一角硬幣的薄片。
- 在一個大容器中，將2湯匙酸洗和罐裝鹽與3磅切絲捲心菜徹底混合。 讓醃白菜站立幾分鐘，稍微萎;; 這允許包裝沒有過多的破碎或碎片的碎片。
- 將鹽漬的捲心菜均勻地包裝在一個大的干淨的缸或罐中。 使用木勺或夯實機或手，堅決按下，直到果汁到達表面。 重複切碎，醃製和包裝捲心菜，直到餡餅充滿頂部3至4英寸。
- 用乾淨，薄的白布（如平紋細布）覆蓋捲心菜，並將其邊緣向下捲起，貼在容器內部。 蓋上盤子或圓形石蠟/蠟板，適合容器內，使捲心菜不暴露在空氣中。 將重物放在蓋子的頂部，以便鹽水進入蓋子但不能蓋住蓋子。 裝滿水的玻璃罐使重量變得很好。
- 在發酵期間覆蓋捲心菜的另一種方法包括在發酵捲心菜的頂部放置裝滿水的塑料袋。 充水袋將表面暴露於空氣中並防止薄膜酵母或黴菌的生長。 它也可以作為一種重量。 為了獲得額外的保護，裝有水的袋子可以放在另一個塑料袋內。
- 任何使用的袋子應該是重量級的，防水的塑料，並且用於食品。
- 可以調節塑料袋中的水量以給出恰好足夠的壓力以保持發酵白菜用鹽水覆蓋。
- 氣泡的形成表明發酵正在發生。 68至72度的室溫最適合發酵捲心菜。 發酵通常在5至6週內完成。
- 完全發酵的酸菜可以在冰箱中保持幾個月的密封狀態，可以在密封的冷凍袋中冷凍，或者可以如下罐裝：
- 熱包裝：將酸菜和液體慢慢放入大壺中煮沸，經常攪拌。 取出加熱器並用酸菜和果汁充滿罐子，留下1/2英寸的頂部空間。
- 原始包裝：用酸菜包裝瓶子，蓋上果汁，留下1/2英寸的頂空。 調整瓶蓋和過程。
熱包：
- 品脫瓶子........... 10分鐘夸脫罐子........ 15分鐘
原始包裝：
- 品脫罐......... 20分鐘夸脫罐....... 25分鐘
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| 卡路里 | 79 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 57毫克 |
| 碳水化合物 | 18克 |
| 膳食纖維 | 8克 |
| 蛋白 | 4克 |