什麼是綠豆？
綠豆是一種多用途的蔬菜 ，廣泛用於新鮮，冷凍或罐裝。 它們通常是綠色的，但也有一個黃色的品種，以及不太常見的紫色品種。
有時你會聽到一種稱為“四季豆”或“蠟豆”的綠豆，具體取決於你所在國家的哪個地區。
法國版的綠豆，叫做haricots verts （發音為“ha-ree-ko vair”），比我們以前在美國這裡看到的更加纖細。
我如何選擇新鮮青豆？
當新鮮購買時，綠豆應該堅實，並且應該在彎曲成一半時啪。 在煮食之前，你需要剪掉粗糙的一端，如果你特別的話，你還可以沿著邊緣剝離纖維帶。 當然，您也可以將豆莢切成更短的長度。
我應該使用罐裝青豆嗎？
簡短的回答：不。
長答案：不幸的是（玉米可能是個例外），罐頭蔬菜幾乎普遍可怕。 沒有比罐裝綠豆更真實的了。
當談到罐裝任何東西時，調節人們的期望是很重要的，但很難想像有什麼比打開一罐綠豆更令人沮喪的，並且看到裡面lim，的，過度烹飪的，無色的和完全鬆弛的小豆莢，沉浸在他們的失望之中。
基本上，綠豆罐頭是綠豆不應該看起來或味道的完美例子。
堅持新鮮。
什麼是冷凍青豆？
冷凍的青豆不如新鮮，但它們比罐裝好，因此是一個體面的妥協。 關於冷凍綠豆的好處是，它們可以很快冷凍，但不會煮熟，這意味著它們保留了它們的顏色 - 雖然它們的質地在凍融過程中受到一點影響。
綠豆應該是什麼顏色？
這不是一個詭計的問題。 如何煮青豆可以影響它們的顏色。 一般來說，你希望你的青豆有一個明亮，生動，綠色。 （但是，當然，在我們之前提到的黃色或紫色品種的情況下。）
你會注意到，當你焯過青豆時，他們的綠色會在幾分鐘後激化。 但如果你繼續做飯，那綠色就會褪色，變成淡淡的橄欖綠色。
除了過度烹飪之外，用高酸含量的液體烹飪它們也會導致青豆失去顏色。 這並不意味著在煮青豆時不應該使用酸 - 檸檬汁和青豆是一個經典的組合。
最理想的是，我們會炒青豆，並在最後添加一滴檸檬汁。 酸會導致問題的一個例子是如果青豆在酸性番茄醬中燉。
相反，像小蘇打這樣的鹼可以給綠豆帶來更明亮的顏色，但也不要嘗試這個技巧：它會使青豆糊狀。
什麼是烹調青豆的最佳途徑？
像其他綠色蔬菜一樣，綠豆應該快速烹飪，高熱量，最好是小批量生產。
蒸或炒是用於製備綠豆的理想烹飪方法。 如果烹飪得當，青豆應該仍然具有清脆的質感和明亮的綠色。
如上所述，過度煮熟的青豆可以通過其單調的橄欖綠色和它們的糊狀質地來識別。 過度烹飪也會造成營養損失。
什麼味道與青豆配對？
青豆與檸檬汁 ， 黃油 ， 蒔蘿 ， 羅勒 ， 大蒜 ，洋蔥，蘑菇，以及醬油，杏仁，當然還有培根很好地結合在一起。
對於經典的法國小酒館沙拉特色青豆，請參閱這個Nicoise沙拉配方 。