這種自製匈牙利香腸或hazi kolbasz （HAH-zee KOOL-bahss）的配方是用豬肩肉，大蒜，鹽，胡椒粉和辣椒粉製成的。
匈牙利香腸食譜因地區和個人口味而異。 有些廚師將一丁香和檸檬皮加入混合物中。 切勿將豬肉上的所有脂肪都剪掉，否則，香腸會太乾。
對於填充技術，看看如何製作波蘭香腸 。 匈牙利和波蘭香腸之間最大的不同之處在於，前者從不煮，只是烘焙或炒。
你需要什麼
- 4磅無骨，大理石花紋的豬肩（根據磨床的方向切割）
- 3瓣蒜（粉碎）
- 2湯匙鹽
- 1茶匙黑胡椒
- 1湯匙辣椒粉
- 1/2杯冷水
- 14英尺豬腸衣（漂洗三次）
如何做到這一點
- 沖洗豬腸衣後，存放在冰箱中直到可以使用。
- 在一個小碗裡，混合大蒜，鹽，胡椒粉，辣椒粉和水，放在一邊。
- 冷肉更容易磨碎，因此請將肉冷藏直至可以磨碎。 用手搖或電動研磨機粗磨肉。 把肉放在大碗裡。
- 將水 - 香料混合物與肉混合直至完全摻入。 為了確保調味料恰到好處，請煎一小塊肉和味道。 有些人喜歡冷藏肉類混合物，在餡料過夜前蓋上蓋子，這樣很有味道，但這不是必需的。
- 從冰箱中取出腸衣並打結一端。 用烹飪噴霧劑或豬肉中的剩餘脂肪輕輕塗上填料漏斗。 將套管的另一端滑到漏斗的嘴上。 繼續將其餘的套管推到漏斗上，直到達到結。
- 開始用一隻手強制肉進入腸衣，同時用另一隻手來控製香腸擠出時的厚度。
- 請記住，當它做飯時，香腸會縮小，所以你需要一個豐滿的香腸。 但要小心，不要弄髒或套管破裂。
- 繼續擠出直到外殼用完。 為此打結。 您可以將香腸放在一個大卷中，或者以6英寸的間隔扭轉香腸以形成鏈接。 立即使用或存放冷藏的香腸，並覆蓋兩天，直到準備好烹飪。
- 烹飪時，將烤箱加熱至350°F。將香腸放入帶有少許水（或啤酒）的塗抹油脂的烤盤或砂鍋菜中。 烤約1小時或直到香腸變成褐色，但不干燥。
- 將未煮熟或熟製的香腸冷凍長達6個月。