這是什麼使它成為正宗的燒烤
煙是燒烤的必需品。 你用什麼樣的煙霧取決於你。 然而，最有效的是南部傳統的木材：胡桃木和橡木，尤其是白橡木。 另外，山核桃，核桃，櫻桃，蘋果和桃子都是不錯的選擇。 你應該遠離al木和豆豆，因為它們傾向於為肉類添加強烈的味道。 儘管肉已經煮了多久，它應該至少在頭六個小時內暴露在煙霧中。
木
純粹主義者會說，你的火應該完全由硬木燒製成煤，然後加入吸煙者。 當然，這對每個人都不實用。 無論設備還是氣質受到限制，許多人發現難以為硬木傳統主義者使用的各種煤炭燒硬木原木。 如果你使用木炭，你會從硬木木炭中獲益最多，但如果需要的話，你可以使用普通木炭。 使用較輕的液體等添加劑遠離木炭是理想的選擇。 如果您使用木炭，一旦火勢良好且炎熱，將預先浸泡過的硬木塊（不是碎片）加入煤炭中。 確保排盡盡可能多的水。 木材應該潮濕，不要潮濕。 在漫長的吸煙期間，您可能需要在火上加入額外的燃燒煤以維持溫度和額外的木塊以保持煙霧。
溫度
一旦吸煙者準備好了，加入肉。 理想的吸煙溫度約為華氏215度，可接受的範圍在華氏215度至華氏235度之間。在正常情況下，您應計劃吸煙約1至1-1 / 2小時/磅。 當然，溫度會改變烹飪時間。
如果你在溫度範圍的較高端吸煙，每磅減去約10分鐘。 這意味著一個10磅重的豬肩可能需要15個小時才能完成。 許多人發現很難長時間保持良好的溫度，並選擇將豬肉包在箔中並放入烤箱中。 如前所述，您應該將肉保存在吸煙者中至少6個小時。 儘管關於這個問題仍然存在爭議，但傳統觀點認為，肉類吸收的煙味風味在烹飪時會下降。 因此，最近兩個小時添加的煙味量相對較小。 但是，在大多數情況下，最好盡可能長時間保持吸煙者的肉。 如果難以保持溫度或其他情況妨礙，請將其移至烤箱。 如果您將肉轉移到烤箱，請將溫度設定在理想的溫度範圍內。 確保將豬肉緊緊裹在金屬箔中以保持濕度。 許多人，甚至競爭對手的廚師，都會將他們的烤豬肉解開整個烹飪時間的一半，然後包裝。
一旦肉的內部溫度達到180華氏度到190華氏度，它就可以被拉出。
一旦達到165華氏度，就可以供應肉類，但它不夠嫩，無法正確拉開。 通常情況下，一旦內部溫度達到190華氏度，您就可以輕鬆地將肉拉出來，但是您不想超過這個溫度，因為溫度越高，肉越容易變乾。 所以，請始終關注它。
一旦豬肉煮熟後，將其從吸煙者（或烤箱視情況而定）中取出，並放置約一個小時。 這將足以將其拉下來。 當你把肉拉開時，把它放在低溫的鍋中以保持它的溫度。 您需要將肉與剩餘的脂肪，骨頭或其他難吃的部分分開。 然而，從這裡你可以服務，但許多人喜歡整理醬 ，所以最好準備好一個。