這種甜點有點複雜，但絕對值得。 一種口味，你會明白為什麼它是意大利南部的最愛之一。 梨子，榛子和意大利乳清乾酪在這個美味的蛋糕中互相恭維。
你需要什麼
- 1杯加2湯匙榛子（生的，皮膚）
- 3/4杯加1湯匙糖果的糖（加上更多的精加工）
- 4個大蛋清
- 一小撮Kosher鹽
- 1/2杯加2湯匙糖（粒狀）
- 1磅巴特利特梨（成熟，去皮，去核，切成1/2英寸的片）
- 1/3杯糖（粒狀）
- 2湯匙檸檬汁（新鮮）
- 1湯匙梨利口酒
- 2杯新鮮意大利乳清乾酪（排水良好）
- 3/4杯糖（糖）
- 1茶匙香草精
- 1杯加2湯匙重霜
- 2張銀級明膠
如何做到這一點
製作Dacquoise層
- 用烘箱上下三分之一架子將烤箱預熱至350°F（177°C）。
- 用羊皮紙烘烤兩張烤盤。
- 使用9英寸的蛋糕盤作為指導，在每張羊皮紙上用鉛筆繪製一個圓圈，然後翻轉羊皮紙，以便通過紙張看到書寫。
- 用紅花油或其他中性油輕輕地將羊皮紙輕輕地塗抹在內部並略微超過兩個圓圈。
- 將榛子和糖果的糖在食品加工機中混合併加工，直到堅果成為中等玉米麵的質地，根據需要刮下碗。
- 用裝有攪拌器附件的立式攪拌器以中等速度用鹽攪打蛋清，直到它們形成軟峰。
- 在攪拌機運轉的情況下，加入少量添加的砂糖，然後將速度提高至高點，然後跳動至堅固但完全不干的峰形。 （或者，使用手持式電動攪拌機。）
- 使用一個大刮刀折疊榛子三次，直到他們完全合併。
- 在兩塊烤盤之間平均分配達克羅西塞混合物，用一個小的偏置刮刀鋪開，以均勻的圓形填充到圓的邊緣。
- 烘烤，直到各層乾燥觸摸，並在整個25到30分鐘內輕輕地金黃色，通過烘烤在中途從上到下旋轉鍋和從前到後旋轉。
- 將他們的羊皮紙襯裡上的圖層轉移到平坦的表面上。 蛋糕會略微膨脹：為了確保它們適合平底鍋，用9英寸的蛋糕盤作為指導，用鋒利的削皮刀在溫暖的層的邊緣修剪整個邊緣。
- 將圖層滑到線架上以完全冷卻。
準備填充
- 把梨放入一個不粘鍋的小煎鍋裡，加入糖和檸檬汁。 高溫攪拌至果實半透明，8至10分鐘。 從熱量中取出並在利口酒中攪拌。 將水果轉移到置於碗上的小過濾器上，放置一旁冷卻。
製作意大利乳清乾酪慕斯
- 將乳清通過一個超細網過濾器或飛濺屏幕按入一個大碗。 用砂鍋攪拌砂糖和香草，直至混合均勻。
- 在另一個碗中，使用電動攪拌器攪拌1杯奶油，直至形成牢固的峰。 用大抹刀把攪打奶油倒入乳清混合物中; 擱置。
- 將明膠放入一小杯冷水中將其完全浸沒; 靜置5分鐘以軟化。
- 將剩餘的2湯匙奶油放入微波爐中的碗中，或者用中火加熱至小鍋中，直至煨。
- 從浸泡過的明膠中擠壓水，攪拌成熱奶油，直至完全溶解。
- 將1/4杯意大利乳清乾酪混合物倒入溶解的明膠中，然後用大抹刀將這種混合物倒入乳清乾酪中直至充分混合。
- 輕輕地將冷卻的瀝乾梨放入乳清乾酪慕斯中。 （丟棄梨糖漿或備用。）
- 蓋上慕斯並冷藏2小時。
組裝蛋糕
- 在9英寸的彈簧平底鍋中放置一塊達克羅斯圓形頂端。
- 將乳清蛋白梨填充在蛋糕上，調平頂部。
- 與第二個蛋糕上面。
- 用塑料包裹好鍋蓋並冷藏直至凝固，至少4小時或最多一天。 （組裝好的蛋糕可以在鍋內冷凍長達1個月，轉移到冰箱融化過夜，然後在室溫下放置1小時，然後食用。）
- 為了服務，從鍋中釋放外環，並將蛋糕轉移到它的基座上，放到一個盤子上，或者用一個大鍋鏟將蛋糕直接轉移到盤子上。
- 用糖粉慷慨地烘烤蛋糕，用鋒利的鋸齒刀切成楔形。
經Rosetta Costantino 南部意大利甜點許可轉載（2013年十速新聞）。 [在亞馬遜購買]
更多驚人的蛋糕食譜
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 481 |
| 總脂肪 | 20克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 59毫克 |
| 鈉 | 161毫克 |
| 碳水化合物 | 64克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 15克 |