這個第戎醬是一種非常簡單的荷蘭醬調味品，通過將第戎芥末加入到基本的荷蘭奶酪中。 芥末給了荷蘭人一點點辛辣。 這種濃郁，濃郁的黃油醬可以搭配蔬菜，魚或烤雞肉 。
如果您以前從未製作過荷蘭奶油蛋黃醬 ，請查閱荷蘭奶油醬：初學者指南 。 最主要的是將融化的黃油很慢地倒入蛋黃中。 加熱蛋黃有助於黃油形成更穩定的乳液 。
當然，你可以使用商店買來的芥末，或者你可以自己製作第戎芥末 。
請注意，澄清黃油最適合製作荷蘭奶酪。 你可以使用全脂奶油，但是它會變得更加困難，因為全脂奶油含有水和乳固體，可能會干擾乳化液的形成。
這裡有一個關於如何製作澄清黃油的教程。 這並不困難，但如果你看著所有這些步驟和一些嚇人的東西，這裡有一個提示：有時你可以在超市找到一種名為酥油的產品 ，酥油基本上是澄清的黃油，雖然它有一個稍微有點瘋狂的味道因為它有點燜。
你需要什麼
- 1杯澄清黃油（溫暖但不熱）
- 4個蛋黃
- 一個檸檬汁
- 1湯匙水（冷）
- 辣椒（品嚐）
- 1/4杯第戎芥末
如何做到這一點
- 用中火將大約兩英寸的水燉至平底鍋中。
- 將蛋黃，芥末和冷水放入玻璃碗中，一起攪拌直至泡沫。 在幾滴檸檬汁中拂動。 （酸有助於乳化。）
- 將碗直接放在平底鍋上面。 碗的底部不應該碰到憋水。 將雞蛋打蛋約兩分鐘，直至稍微變厚。
- 首先將碗從熱源中取出，然後非常慢地開始在澄清的黃油中細細地滴下，一次只滴幾滴，然後不停地攪拌黃油。
- 繼續攪拌黃油，並且隨著醬汁變稠，可以更快一點地淋上它。 但不是太快。
- 當所有的黃油都加入後，將剩下的檸檬汁與潔淨鹽和辣椒粉一起wh味。
- 微笑。 你剛做了荷蘭愛馬仕。
- 現在攪拌在芥末，馬上服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 250 |
| 總脂肪 | 26克 |
| 飽和脂肪 | 15克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 165毫克 |
| 鈉 | 129毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 4克 |