這款自製奶酪與店內價格相當，價格相當。 與許多其他奶酪不同的是，羊乳酪在製作後幾天即可食用。
請注意，大量的鹽是用來製作鹽水來治療羊乳酪，而不是直接添加到奶酪中。
設備：
- 大型不銹鋼或其他非反應性鍋
- 溫度計（奶酪，糖果或數字肉溫計都可以在這裡使用）
- 奶酪刀或其他長刃刀如麵包刀
- 乳酪布或黃油細布
- 濾器
*您可以從家庭奶酪製作供應商在線獲得嗜溫發酵劑，凝乳酶和氯化鈣。
你需要什麼
- 1加侖牛奶（全部;羊奶最好，如果你能得到它）
- 1包嗜溫發酵劑培養*
- 1 1/2茶匙氯化鈣（分*）
- 1/2
- 凝乳酶片（溶於1/4杯水或1/2茶匙液體凝乳酶*）
- 2夸脫水（冷卻）
- 1/4杯水（冷卻）
- 1至1 1/4磅鹽（猶太潔食或其他非碘化）
- 2 3/4茶匙醋（白色或蘋果醋，分開）
如何做到這一點
- 把牛奶倒入一個大鍋裡。 將鍋放在水槽中，並用熱水填充水槽，直至鍋的兩側向上3/4。 或者，您可以將盛滿牛奶的鍋放入更大的熱水鍋中。 你所追求的是一種雙鍋爐效應，即逐漸加熱牛奶 - 你不想把牛奶放在直接加熱的地方。
- 將牛奶緩慢加熱至86°F（30℃）。
- 在嗜溫發酵劑培養基中輕輕攪拌。 將混合物保持在86°F（30℃）下1小時。 我發現在這個小時內最容易從周圍的熱水中取出鍋。 它保持良好的熱量，但如果放在熱水中會過熱。
- 攪拌1/4茶匙氯化鈣。
- 如果使用凝乳酶片劑，將其粉碎，然後將其溶解在1/4杯冷水中。 加入牛奶。 如果使用液體凝乳酶，直接添加到牛奶。 輕輕攪拌1分鐘。
- 將混合物單獨放置半小時，盡可能保持86F（30℃）的溫度。 這可能意味著如果開始冷卻太多，則將其放回熱水池中幾分鐘。
- 牛奶混合物將成立，看起來像酸奶。 將一根乾淨的手指戳入凝乳（半固體牛奶混合物）一英寸深處，輕輕地將手指拉向您。 當它形成一個“乾淨的休息”時，凝乳被設置，分開你的手指。 它會感覺像堅實的酸奶。
- 如果凝乳還沒有達到干淨的休息階段，再等半小時。
- 用長刀切割凝乳。 首先從一側切到另一側，製作一直貫穿凝乳的切片並且相隔約一英寸。 將鍋翻轉四分之一，然後重複（第二輪切片會像井字趾圖案一樣穿過第一輪）。
- 最後一次切下凝乳，刀子對角地穿過前面切片製成的正方形，並與凝乳表面成45度角。 這不一定是確切的。 你想結束約1英寸的凝塊塊。
- 非常輕柔地攪拌大塊的凝乳。 將鍋放回水槽或較大的熱水鍋中，逐漸升溫至95°F（35°C）。 你想要它大約一個小時。 凝乳將開始與乳清分離，這是你會看到的淡黃色液體。
- 用黃油細布或幾層粗棉布製成漏勺。 將凝乳和乳清倒入漏勺中。 讓它們在室溫下放置4小時。
- 當他們流失時，凝乳會凝結在一起。 將已經形成的質量塊切割成3英寸寬的粗糙塊，然後再排幹半小時。
- 通過在1/2加侖水中溶解1至1/4磅潔齒或其他非碘鹽來製成飽和鹽水。 一次加一點鹽，當不再溶解時加入鹽。 加1茶匙氯化鈣和2 1/2茶匙醋。
- 將飽滿鹽水中的羊乳塊浸沒10至12小時。 注意：不要讓它們比這更長。 我第一次做羊奶，結果奶酪變得太鹹了。
- 瀝乾羊乳。 在室溫下放置1到2天。 將羊脂轉移到有蓋的容器中。 存放在冰箱或涼爽的地窖或車庫。
在1到2週內吃。 要長期儲存，請在2杯水中加入2湯匙非碘鹽的輕鹽水，並加入1/4茶匙醋和1/4茶匙氯化鈣混合。羊奶酪將保留在鹽水中數月。
提示：
儲存在鹽水中的Feta可能軟化並開始分解。 如果您計劃長時間在鹽水中儲存奶酪，請在飽和鹽水浴後將其全部晾乾2天。
羊乳酪是新奶酪製作者嘗試的好奶酪，因為你會知道它在短短幾天內變成了什麼樣（而不是幾個月，就像許多其他奶酪一樣。