發現印度烹飪的多樣性
印度是一個多元化的地區，擁有豐富的食物傳統。 憑藉其豐富多樣的香料和東西貿易路線的位置，印度有很多影響力和產品來發展其烹飪傳統，燒烤和燒烤一直是其中心。 在歐洲和美國的烹飪設備湧入之前，大部分印度食物都是用稱為Chulas的木炭烤箱準備的。
丘拉是一個磚塊立方體，在前面有一個洞，用來供給爐頂上的火和洞作為燃燒器。 丘拉建築是相當藝術形式，需要小心抹灰以提供正確的吃水，以提供熱量甚至熱源。 傳統上，磚匠是由男僕或泥瓦匠完成的，但是由於它被認為是需要高超技藝的藝術形式，所以女性完成了烤箱的抹灰和準備。
丘拉給廚師選擇使用平底鍋或直接在火焰上烹飪。 由於頂部孔的圓形形狀，並且通常缺少烹飪爐排，所以烤羊肉串是印度廚師特別喜歡的。 各種各樣的肉類和蔬菜都是以這種方式準備的。 但不要被愚弄。 燒烤也是一個受歡迎的項目。
通常我們認為燒烤是美國的發明。 這個詞本身來源於美洲印第安人的一個詞。 印度燒烤在Tandoor烹製。
一個Tandoor是一個大鍋，就像你在一些阿拉伯之夜電影中看到的一樣。 通常它被埋在地下直到它的脖子。 熱氣被添加到Tandoor的底部。 Tandoor陶醉於陶樂的熱度之中，將其專注於內部烹飪的食物，與近年來流行的陶瓷炊具不同。
Tandoor最有名的食譜可能是唐杜里雞。 用鹽和石灰（或檸檬）摩擦剝皮的整雞，並在酸奶和馬薩拉的混合物中醃製至少6小時。 馬薩拉是一種印度的香料擦（濕或乾）相當。 通常它由姜，大蒜，辣椒和番紅花（用於顏色）製成。 雞肉醃製後，將它們放在長厚的鐵扦上，放在Tandoor內烹飪。 由於唐杜強烈而均勻的熱量，雞隻需要20分鐘才能烹飪。 很少有東西比老式和熟悉的Tandoor烹製的雞肉更贊。 Tandoor本身是配方的重要組成部分，因為它賦予雞肉醇厚的煙味。
在烹飪印度食品時，請記住印度是各種香料的主要生產國和消費國。 印度食品在其所有食品中加入了各種各樣的香料。 許多這些香料混合在一起，形成了印度飲食的主流。 像Garam Masala（通常是肉桂，小荳蔻豆莢，丁香，黑胡椒和小茴香籽）和咖哩粉（胡蘆巴，芥末，罌粟種子，丁香，小荳蔻莢，紅辣椒，黑胡椒，生薑，小茴香，香菜和薑黃）。
同樣重要的是酸奶，dhal（扁豆和豌豆）和椰奶。
最後一點，如果你看看印度食譜，你會發現很多家禽和羊肉的食譜。 原因是印度教徒（主要宗教）不吃牛肉或豬肉，穆斯林不吃豬肉。 你可以找到諸如咖哩豬肉或唐杜里牛肉等食譜的食譜，但這些通常是來自印度在世界其他地區影響力的變化。 我認識一家當地的日本餐廳，做出了一種極好的咖哩豬肉，但它絕對是日本人的說服力。
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