木薯長約2英寸，長約8英寸，是一種很長的塊狀澱粉根。 根部有褐色纖維狀皮膚和雪白的內部肉。 由於它很容易瘀傷，所以通常銷售覆蓋在保護蠟塗層上。 木薯的其他名稱是尤卡，木薯，木薯，絲蘭根，卡薩布和木薯。
木薯原產於巴西和美洲的熱帶地區。 它在拉丁美洲和加勒比地區廣泛種植。
這是加勒比飲食中的一種根本蔬菜。 在哥倫佈到來之前，它一直存在，作為泰諾，加勒比和阿拉瓦克人口的主食，尤其是木薯麵包。 因為這對文化非常重要，所以當地人敬佩它。 一個1554年的西班牙歷史帳戶描述了一種儀式，在這種儀式中，一位當地的牧師祝福木薯麵包，然後將其分為在場的部落人士。 接受者在第二年保存了麵包以保護他們的家人不受危險。 今天木薯仍然在整個島嶼都被吃掉，你會發現它在農產品市場堆得很高。
製備
木薯非常多才多藝; 它可以煮，烤，蒸，烤， 炸 ，搗碎或添加到燉菜。 通常情況下，它會撒上撒上鹽，胡椒粉和酸橙汁的肉。 許多食譜要求將其磨碎。 煮熟後，變黃，略帶半透明，有點甜，並且耐嚼。
根部也可以通過洗滌， 剝皮和磨碎製成磨碎的粉或麵粉，然後壓出汁並乾燥粉。 可以購買已經準備好的和冷凍的食物。 在受法國影響的島嶼上，木薯粉被稱為farine ，一種縮短的farine de manioc。
木薯也可以製成幾個其他項目。 木薯澱粉是用於布丁和作為增稠劑的木薯澱粉。 其他準備包括餡餅和玉米麵包，薯片和油條的麵團 。 Cassareep是胡椒中不可缺少的成分，是一種混合了其他香料的煮製木薯汁的混合物。 多米尼加人創造了一種名為cativías的美味的魚卡營業額。 在牙買加，巴姆巴姆是用木薯製成的食物的集體名詞，如麵包，薄煎餅和鬆餅。 Bammy或bammie是用木薯粉製成的厚麵包。 它通常與炸魚或鹹魚和鯖魚一起食用。
當購買木薯根需要尋找堅實的根，沒有軟點。 另外，如果可能的話，購買沒有去除其末端的整根。
木薯麵包
磨碎的苦澀是用來製作casabe，這是一種在多米尼加共和國流行的傳統脆，無酵餅。 在美國，casabe在特種市場上銷售，因為沒有苦木薯，需要時間和技巧 - 真正的加勒比手工麵包; 它和餅乾一樣脆。 麵包用塑料袋出售或用紙包好，用繩子捆綁。 在講法語的島嶼中，麵包被稱為痛苦的卡斯卡夫，而在講西班牙語的島嶼中，它被稱為潘德卡薩布。
土著人開發了一種從苦木薯中提取有毒的普魯士酸來製作麵包的方法。 它涉及剝皮，清洗，磨光和使用matapie（吊袋）壓制。 壓力去除有毒液體。 一旦與果汁分離，紙漿在太陽下乾燥，然後製成麵包或包裹在香蕉葉中用於儲存。 這個過程很辛苦，整個村莊都會參與準備工作。 有毒液體然後用來刺他們的獵槍和箭。
類型
有兩種木薯甜味和苦味。 兩者均含有可引起氰化物中毒的普魯士酸（氫氰酸）。 徹底烹飪或按壓根部可清除毒物。 木薯不能生吃。 苦的或野生的木薯含有足夠的酸，因此如果生吃或未煮熟，它可能會致命。
為了逃避征服者，被壓迫的土著人因吃生木薯而自殺。
不要被嚇倒。 你不會在美國商店接觸到苦木薯。 甜木薯在美國市場上銷售新鮮或冷凍。 苦木薯被加工成安全的食用麵粉和澱粉，然後製成麵包 ，糕點和蛋糕。