滾動的奶油軟糖
這種類型的軟糖是我的最愛之一，因為它具有可愛的奶油味和豐富的質感。 如果您之前沒有嘗試過，可能有點難以處理，所以請花點時間並按照步驟操作。 這種方旦糖可以很有光澤，所以如果你需要一個更光滑的完成你的蛋糕設計適用於糖霜輕粉。 你可以通過添加可可粉來製作巧克力奶油糖果。
如果您添加一杯可可，請取出一杯糖粉以使測量結果平均。
這個食譜使足夠的軟糖覆蓋9英寸的堆疊蛋糕。
- 4杯黃油或黃油風味起酥油
- 4杯玉米糖漿（透明種類）
- 1茶匙。 海鹽
- 3湯匙。 清澈的香草精
- 2湯匙。 提取物（添加楓木，香蕉，杏仁或任何你想要的）
- 8磅。 糖果的糖
製備
- 在一個帶攪拌器的大金屬碗中，奶油，玉米糖漿，鹽，香草和另一種提取物（如果直到混合物使用時非常光滑並且很好地結合在一起，至少刮掉一次。
- 每次添加後，將糖果的糖一次一杯地篩入黃油混合物中。 在前6杯左右之後，您可能不得不放棄打手並手動攪拌。
- 添加幾乎所有的糖，直到你達到所需的密度。 您希望最終產品很厚且不會太粘。
- 將buttercream軟糖翻轉到一塊板上並揉搓，直到它變得光滑柔軟。
- 將整個包裹好的軟糖包裹在保鮮膜中，直到您需要為止。
巧克力擀麵杖
這個食譜將包括一個9英寸的堆疊蛋糕
當使用深黑巧克力作為基礎時，這種類型的軟糖可能看起來不像你認為的那樣。
它比深褐色更深一層。 儘管它的顏色受限，可以用一點凝膠食用色素固定，但這種食譜會生產出具有可愛巧克力味道的產品（盡量不要吃太多！），並且具有極佳的光滑質地，可以輕鬆均勻地滾動。 在鋪上巧克力軟糖之前，應該先用冰糖沾上冰塊，然後用乾淨的濕布或紙巾輕輕地沾上軟糖表面，然後再蓋上蛋糕，就可以清除可見的白色條紋。
配料
- 50盎司質量好的半甜巧克力，切成小塊
- 12杯液體葡萄糖
- 4個大蛋清，在室溫下
- 12杯糖果的糖
- 玉米澱粉或糖果的糖
製備
- 用中火將約1英寸水的小平底鍋放入鍋中，並將水燒開; 減少熱量，直到水輕輕醞釀。
- 將巧克力塊和葡萄糖放入溫和煨水中的中等金屬碗中，融化巧克力，不斷用木勺攪拌。
- 用手套將熱量從碗中取出，因為兩邊會變熱，讓融化的巧克力略微冷卻。
- 在另一個中型金屬碗中擊敗蛋白，直到形成柔軟的山峰。
- 將打碎的蛋白打入冷卻的融化的巧克力混合物中直至完全融合。
- 繼續擊敗巧克力混合物，同時非常緩慢地灑在糖果的糖中，直到形成堅硬的糊狀物。 這個過程需要一些時間
- 將巧克力軟糖倒入拂去的砧板上，揉搓至光滑柔韌。
- 將你的軟糖存放在一個涼爽的地方（不是冰箱！），用保鮮膜包裹，直到你需要使用它。