這種四層檸檬奶油蛋糕配方看起來很頹廢，但檸檬增加了一定的輕盈感，可以突破豐饒。
這是一款非常棒的甜品，可以在春季歡迎，或者參加婚禮或婚禮午宴。 這樣一個漂亮的甜點，它值得你最好的有腳的蛋糕盤和圓頂。 這是我的客人無法獲得足夠的展示。 檸檬凝乳必須冷藏至少12小時，然後才能使用。
如果你想採取一些快捷方式，你可以使用罐裝檸檬餡或罐裝檸檬醬，而不是從頭開始製作檸檬布丁，即時檸檬布丁搭配奶油慕斯點綴的奶油，但是當你自己製作時，它的味道會更好。
這是檸檬蛋糕的一張更大的照片。
你需要什麼
- 檸檬凝乳：
- 1杯糖
- 3/4杯檸檬汁（新鮮）
- 3個大雞蛋
- 3個大蛋黃
- 2盎司黃油（冷凍，無鹽，切成1/2英寸的立方體）
- 海綿蛋糕：
- 6個大蛋（室溫，分開）
- 14湯匙糖
- 1 3/4杯蛋糕麵粉（過篩後測量）
- 1/4茶匙鹽
- 檸檬簡單醣漿：
- 半杯糖
- 1/2杯水（沸騰）
- 1/4杯檸檬汁（新鮮）
- 檸檬慕斯填充物：
- 半杯檸檬汁
- 1杯水（冷）
- 2 1/4茶匙無味明膠（1包）
- 半杯糖
- 1捏粗鹽
- 1杯重的鮮奶油（冷）
- 檸檬2湯匙
- 熱情
- 蒙砂：
- 8盎司奶油芝士（軟化）
- 8盎司黃油（軟化無鹽）
- 4杯糖粉
- 1茶匙香草精（或檸檬提取物）
- 1湯匙牛奶（如果需要，可以或多或少地稀釋）
- 裝飾：
- 可選：甜幹椰子
- 可選：乾果
如何做到這一點
製作檸檬醬
- 將1杯糖，3/4杯檸檬汁，3個雞蛋和3個蛋黃放入中等耐熱碗中（最好不要金屬，因為檸檬汁中的酸與金屬發生反應並賦予豆腐金屬味）。
- 把碗放在（不在）燉水鍋裡。 持續攪拌，直到加厚且即時讀取溫度計記錄160度，大約10分鐘。
- 從水中取出碗。 加入黃油並攪拌直至融化。 轉移到碗中，並將保鮮膜直接放在檸檬醬的表面，以免形成表皮。 冷靜過夜。
做蛋糕
- 將機架放在烤箱的中心並加熱至375度。 兩條（9英寸）圓形蛋糕盤和羊皮紙。 不要潤滑平底鍋或羊皮紙。
- 在一個大碗裡，打蛋6個蛋黃和7湯匙糖，直到混合物非常稠，並且當打手抬起時形成條帶。
- 在一個單獨的干淨的碗中，鞭打6個蛋白，直到形成柔軟的山峰。 加入剩餘的7湯匙糖，一次1湯匙，打勻，直到僵硬和光澤。
- 將半數白葡萄酒倒入蛋黃混合物中，然後過篩一半麵粉和1/4茶匙鹽，輕輕翻入，直至混入。
- 折疊剩餘的白色，然後篩選剩餘的麵粉，然後折疊直至合併，注意不要使麵糊放氣。
- 在平底鍋之間劃分麵糊，平滑頂部。 烘烤直到牙籤測試乾淨，大約15分鐘。 用鐵絲架完全冷卻。
- 完全冷卻時，在平底鍋邊緣放一把刀以鬆開蛋糕。 倒置到9英寸紙板蛋糕圈上。 將每塊蛋糕水平切成兩半，剝下羊皮紙。
製作簡單的糖漿
- 將1/2杯糖放入非金屬耐熱碗中。 加入1/2杯開水並攪拌以溶解糖。 攪拌檸檬汁，放在一邊冷卻。
製作檸檬慕斯
- 在一個小碗裡，加入檸檬汁和1杯冷水。 在上面撒上明膠，靜坐直至變軟，2分鐘。
- 用冰水填滿一個中碗。 在一個小鍋裡，將明膠混合物，糖和一小撮鹽用中火加熱並攪拌直至明膠和糖溶解約4分鐘。
- 將明膠混合物倒入小碗中，並將碗置於冰浴中。 攪拌至混合物達到室溫約1分鐘。
- 在一個大碗裡，攪拌奶油和熱情，直到柔軟的山峰形成。 將冷卻後的明膠混合物倒入攪打奶油中並打勻，直至軟峰返回。 冷藏直至準備好裝配蛋糕。
做結霜
- 在高速使用電動攪拌機的大碗中，捶打奶油奶酪和黃油，直到光線充足，蓬鬆。 逐漸加入糖果的糖，低速攪拌直至混合。 用抹刀鏟下碗。
- 加入香草或檸檬提取物並高速打1到2分鐘或直到蓬鬆。 如果太厚，用少許牛奶稀釋。 覆蓋並拒絕30到45分鐘或直到足夠穩固地傳播。
裝配蛋糕
- 將一個蛋糕層放在漂亮的蛋糕盤上，平放一面。 用四分之一的簡單醣漿刷。 將1/4杯檸檬醬撒在上面，然後撒上1杯檸檬慕斯。
- 上面第二層蛋糕層，用1/4糖漿刷，並用1/4杯檸檬醬和1杯檸檬慕斯塗抹。 重複第三層蛋糕，糖漿，凝乳和慕斯。 頂部與第四層蛋糕和刷剩餘的糖漿，剩下的檸檬醬和剩餘的摩絲。 結霜前1小時冷藏。
- 當蛋糕穩定時，奶油芝士蛋糕結霜，在蛋糕頂部留下約2杯裝飾管。 如果需要，將加糖的薄片椰子壓入蛋糕的兩側。 如果需要，用乾果裝飾。 冷藏，直到準備切片和服務。 如果稍微凍結，這種奶酪切片最好。 但是讓蛋糕在服務之前達到室溫。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 730 |
| 總脂肪 | 33克 |
| 飽和脂肪 | 19克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 296毫克 |
| 鈉 | 303毫克 |
| 碳水化合物 | 99克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 12克 |