這是大多數初學者和專業蛋糕裝飾者用於蛋糕填充，外部覆蓋物和管道裝飾的結冰。 最簡單的食譜是奶油奶油或起酥油和糖果與各種調味料或著色糖。 你也可以在大多數超市或裝飾商店購買預製buttercream。 一些流行的奶油口味可以包括巧克力，薄荷，檸檬，椰子，咖啡，甚至朗姆酒或白蘭地。在奶油中使用提取物時應小心謹慎，因為有些顏色可能會導致糖衣色澤不理想。
由於其含糖量高，簡單的奶油將形成一層地殼，但內部可愛且柔軟。 取決於設計者使用的糖的量，可以在幾種不同的一致性中進行這種結冰的簡單變化。 它的口感相當甜美，但如果被正確打過，則表面光滑滑膩。
減薄的糖衣通常用來使蛋糕屑收成很大。 更柔軟的糖霜可以完美地用於邊界和旋轉的裝飾，更堅硬的糖霜對於花朵或管狀葉片來說是美妙的。您可以製作大量的這種糖霜，因為它可以在冰箱中長達六週的時間內保持良好狀態覆蓋面很好。 用奶油覆蓋的蛋糕可以在室溫下保存數天，但溫暖潮濕的天氣可能會產生融化的混亂。 冷藏奶油蛋糕時，您還必須小心，因為冷可導致結冰結冰，任何顏色都可能發生結露。
成功的奶油提示
- 在拍打之前，確保黃油或起酥油在室溫下。 在一次加入少許糖之前，所有的塊都應該完全打碎，否則將無法獲得平穩的一致性。
- 添加所有成分後儘量不要超過buttercream，否則可能會添加氣泡，這會破壞結冰的質地。
- 如果您嘗試製作白雪皚皚的白色奶油，則必須使用起酥油和清香。 黃油和純棕色香草精將會產生淡白色的象牙色結冰。
- 不要試圖用冷凍奶油覆蓋新鮮出爐的蛋糕，否則會變成碎片。 為了獲得最佳效果，請將您的蛋糕放入冰箱中，並將糖霜帶入室溫。 您也可以打奶油幾分鐘，創造出非常蓬鬆的質感。
- 如果您正在使用紫色或紅色的深色奶油糖霜，在使用前讓糖霜至少放置3至4小時非常重要，因為隨著時間的推移，顏色會逐漸加深。 當你裝飾你的蛋糕後，調整更深的色彩鮮花已經太晚了。
- 您可以在簡單的奶油配方中使用鹽漬黃油，以增添口感。它與香草調味料完美結合。
- 漂亮柔和的顏色可以用粉末著色而不是液體或凝膠來創建。 有時候，過多的液體著色會完全破壞奶油的質地，所以如果你正在使用的配方，嘗試平衡調味提取物和液體著色。
- 如果您不使用黃油進行結冰，請嘗試使用專業品質的起酥油 。 它產生了一種沒有油膩感或口感的可愛結冰。 標準的蔬菜起酥油不是最理想的結果。
- 如果你用奶油蛋糕覆蓋蛋糕，就足以完成整個工作，因為難以重現顏色：
- 9×13的蛋糕需要四杯左右的糖霜
- 12×18蛋糕需要六杯糖衣
- 9英寸的圓層蛋糕需要五杯結冰