儘管在二十世紀的後半葉，數十萬西班牙人放棄了他們的小城鎮或普埃布羅斯在大都市區找工作，他們經常在周末和節假日回到農村。 他們訪問近親，大家庭和朋友，並花幾天野餐，打獵或釣魚。 許多西班牙人在秋季下午時分在附近的草地和森林中散步，聚集他們最喜愛的野生蘑菇。
然後，回到他們的廚房準備他們稱為setas的美味佳餚。
在西班牙受歡迎的野生蘑菇
西班牙有十幾種流行的野生蘑菇，但我們將名單縮小到前五名。
- Boleto del Pino或牛肝菌 - 科學名稱是牛肝菌（Boletus Pinicola）或牛肝菌（Boletus pinophilus），儘管大約有100種不同的牛肝菌（Boletus）蘑菇。 這是一個非常珍貴的蘑菇，有一個白色奶油棕色的帽子，圓頂和“肥”幹。 肉質緊湊，味道甜美。
- Níscalo - 學名是Lactarius deliciosus。 根據比利時的真菌學家Jorinde Nuytinck的說法，它被稱為藏紅花牛奶帽，英國的紅松蘑，並不在北美種植。 這種蘑菇有一個橙色的帽子，形狀凸起，喜歡在松樹下的酸性土壤中生長。
- Seta de Cardo - 這種蘑菇的學名是Pleorotus eryngii（Pleorutus fuscus）。 它被認為是最美味的蘑菇之一，受到蘑菇愛好者的高度讚賞。 它只生長在西班牙的一種薊植物下，通常稱為英國的“田間刺鼻”（Eryngium campestre）或cardo corredor或cardo setero 。
- Champiñónde Campo - 學名是姬松茸（Agaricus hortensis）。 它有一個濃密的白色莖和玫瑰色圓形的帽子。 牛糞中經常出現它。
- Senderilla或Carreria這個學名是Marasmus Oreades，（Collybia oreades）。 一個小蘑菇，它有一個細長的，幾乎細長的莖桿和帽子，平坦寬闊。 它用羊肉煮熟，或與雞蛋混合在一起。
關於野生蘑菇的注意事項
根據由農業部西班牙農業部出版的Los Peligros de las Setas （“野生蘑菇的危害”）小冊子，西班牙農村收集蘑菇的西班牙人數量以及20世紀80年代，蘑菇社會的數量或者微觀社會的數量（蘑菇的研究）爆炸性增長。
食用菌和毒蘑菇通常並排生長，即使由專家也容易混淆。 許多人錯誤地聽從他們的家人和朋友的建議（這相當於老太太的故事），關於如何識別可食用的食物。 歐洲有大約50種有毒蘑菇 ，其中有6種左右是極其有毒的。 不要冒險！
各種各樣的美食蘑菇，包括上述品種，在受控環境中商業種植，並在歐洲和美國的超市，民族和美食市場銷售。