為什麼Bomba，Calasparra或者短穀物是最好的
海鮮飯是世界聞名的菜餚，起源於西班牙東部的瓦倫西亞地區。 現在西班牙所有省份以及世界各大洲都廣泛使用它。 像許多其他流行的食譜一樣， 瓦倫西亞海鮮飯最初是一個農家菜。 它起源於19世紀的當前形式，並且是在鍋在明火處加熱時可用的任何成分製成的。
今天有從素食到海鮮和混合海鮮的廚師的版本。 不管你準備的是什麼，不可否認的事實是，米飯是製作海鮮飯的關鍵。 畢竟， 西班牙海鮮飯本質上是一道米飯菜，你想選擇最好的品種。
西班牙水稻史
水稻也許是世界上最古老的作物，它的栽培記錄可追溯到公元前2500年的中國。 稻米的種植在整個世紀逐漸蔓延到印度，然後是希臘，以及地中海和北非。 當摩爾人在8世紀抵達西班牙時，他們帶來了各種新的食物，包括大米。 西班牙的米飯詞是arroz ，它來自阿拉伯詞ar-ruzz 。 他們還帶來了技術進步，如灌溉系統，幫助他們的王國成為農業生產區。
幾個世紀以來，瓦倫西亞的美食和文化都圍繞著大米發展。
瓦倫西亞大米的價值非常高，最近批准了在這些地區種植的兩種水稻原產地標準（DO）。 Denominaciónde Origen Calasparra於1986年獲得批准，並於2001年獲得了Denominaciónde Origen Arroz de Valencia的批准。
西班牙的大米種類
水稻的學名是Oryza sativa 。
稻米有三種基本類型：短粒（粳稻），長粒（秈稻）和中粒（雜種）。 長粒和糙米佔西班牙水稻的一小部分。 在西班牙種植和食用的傳統品種一直是短粒，近乎圓形的品種，非常適合經典的西班牙米飯菜餚，如海鮮飯 。 西班牙傳統的水稻品種有：
- Bomba： Bomba也叫瓦倫西亞大米（Rice），是一種短粒，幾乎是圓形的大米，具有珍珠般的顏色。 它吸收的水量是其體積的三倍，而平均水稻的吸收量只是其兩倍。 這意味著它吸收更多的味道並且不會粘在一起。 由於這些原因， bomba大米受到廚師的高度重視。 與炸彈品種的另一個區別在於它在烹飪過程中膨脹的方式。 它不是沿著糧食長度開裂，而是在橫向打開並烹飪時，它像手風琴一樣膨脹直至達到原始糧食長度的三倍。
- Senia和Bahia： Senia和Bahia短粒米品種，類似於同樣吸收超過平均液體量的bomba ，並且在烹飪後保持奶油質地。 它們是西班牙種植的兩種最廣泛種植的水稻品種。
- 卡拉斯帕拉：卡拉斯帕拉 短粒米生長在穆爾西亞卡拉斯帕拉鎮附近的地區。 在卡拉斯帕拉的DO生長的水稻被稱為卡拉斯帕拉。 然而，Balilla X Sollana和Bomba品種都在那裡種植。
其他品種適合海鮮飯
像Bomba ， Calasparra或其他優質，中短粒米的水稻品種在西班牙很容易買到。 但是，如果你在美國，購買這些品種可能很困難，因為它們只能通過互聯網和美食和民族雜貨店購買。 所以，使用中等或短粒大米。 在西班牙米飯菜餚中產生美妙效果的另一種選擇是Calrose米飯。 Calrose品種是由加利福尼亞大學戴維斯分校的Rice實驗站從粳稻品種開發的一種短粒米。
它於1948年發布給種植者，並且自那以後越來越受歡迎。 事實上，它現在在環太平洋地區和澳大利亞廣泛種植。 Calrose在美國的超市很容易買到，可以替代西班牙的品種。
>來源：
>西班牙食品 - 西班牙圓粒米飯，一個Icex網站。 （Icex是促進西班牙出口和西班牙公司國際增長的授權政府機構。）
>來自西班牙的食品，西班牙公司CAMI DE LLEVANT SL的一個網站
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades，DO Valencia的官方網站
>加利福尼亞大學戴維斯分校植物生物學部提供有關水稻及其栽培的詳細信息