像卡斯蒂利亞萊昂一樣，卡斯蒂利亞 - 拉曼恰覆蓋了西班牙的大片地區。 它被稱為“新卡斯蒂利亞”，並在11世紀由基督教徒從穆斯林重新征服。 它位於西班牙中部和中南部，是一個四面環山的大平原。 卡斯蒂利亞 - 拉曼恰的西部邊緣與埃斯特雷馬杜拉接壤，而卡斯蒂利亞 - 萊昂和阿拉貢則與北部接壤。
東邊是瓦倫西亞，南邊是安達盧西亞。 氣候不如古老的卡斯蒂利亞那樣寒冷，土地也不那麼肥沃。 然而，“堂吉訶德”這片土地在冬季可能會遭遇冰冷的寒風，夏季則會迎來炎熱的太陽。 這座高架平原的水資源十分匱乏，特別是在拉曼恰。
包括各省
托萊多，阿爾巴塞特，雷阿爾城和馬德里，瓜達拉哈拉和昆卡。
著名的菜餚
雖然這個地區的典型菜餚是重燉菜和湯，比如cocido madrileno ， 但是pisto manchego是最著名的地區菜之一，在西班牙各地都很受歡迎，並且有很多種類。 阿拉伯起源的傳統手槍由紅色和青椒，西紅柿和南瓜製成，儘管通常添加洋蔥，火腿或雞蛋。 Sopa de Ajo或大蒜湯是另一種Manchego菜餚，現在在西班牙隨處可見，由大蒜，肉湯，油，辣椒粉和乾麵包製成。
該地區的其他菜餚
- El Asadillo - 烤紅辣椒切成塊，用大蒜，番茄和油打扮。
- El Salpicon - 用洋蔥，番茄，大蒜，香菜和胡椒切碎小牛肉
- Ajo Arriero和El Tiznao - 用辣椒，番茄，洋蔥和大蒜在粘土菜中烹製的烤鱈魚塊 。
傳統牧羊人的食物
在卡斯蒂利亞 - 拉曼恰這片廣袤的平原上，數千隻羊漫步。
牧羊人跟著去保護他們。 因為他們一次不會幾天回家，牧羊人在他們的包裡裝了一個名為gazpachera的淺鍋，準備晚餐。 所以，這個地區的許多傳統菜餚都源自牧羊人和獵人，甚至是著名的manchego奶酪。
- Los Gazpachos - 這是一種冬季燉菜，一般不在餐廳供應，也許是因為準備時間很長。 塞萬提斯在唐吉訶德被稱為加利亞諾斯 。 它由兩部分組成 - 燉肉和一塊大扁平的無酵餅。 首先，製作一個大而圓的玉米餅 （從0.5到1.5米），就像“硬幣一樣薄”。然後，在gazpachera準備辣椒，西紅柿，兔子，鴿子，鴿子，雞肉和其他任何可用的東西 。 當燉煮食物時，將小塊麵團加入盆中，直到肉湯被部分吸收或變稠。 然後，將燉菜放在另一個大的torta的頂部。 謝天謝地，今天的tortas可以在雜貨店購買。
- 米加斯德牧師或牧羊人的米加斯 - 米加斯的字面意思是麵包屑，這基本上就是這種古老的農民菜組成的！ 這種巧妙而美味的使用陳舊麵包的方式在整個半島都被吃掉，西班牙的每個地區都有各種各樣的米加斯 。 牧羊人風格的migas是一小塊陳舊的白麵包，混合著大蒜和臘肉或橄欖油熏制的熏肉。 當浸泡在牛奶中時稱為migas canas ，如果浸泡牛奶和融化的巧克力，則撒上糖和肉桂以及migas mulatas 。
以上描述的菜餚只是由牧羊人和獵人必需創造的許多豐盛菜餚中的兩種。 食譜還包括羊肉和野味，如鹿肉，兔子，山羊，特別是紅part。。
番紅花，芝士等
卡斯蒂利亞 - 拉曼恰地區人口稀少，除了馬德里地區和經濟大部分用於農業。 以下是該地區生產的一些值得注意的食品。
Manchego奶酪
綿羊奶酪已在該地區生產了數千年，並受到希臘人和羅馬人的珍視。 有趣的是，這些羊沒有養起來生產奶酪，而是羊毛 - 幾個世紀以來一種有價值的產品。 牧羊人在照顧羊群的同時使奶酪可以吃，因為它會長時間保持。 在1800年代早期，羊毛產量下降，奶酪生產對該地區的經濟變得重要。
1984年，製造了Manchego奶酪的原產地名稱。
藏紅花
今天，全球幾乎有四分之三的番紅花生產在西班牙，特別是在卡斯蒂利亞 - 拉曼恰地區。 La Mancha的藏紅花原產地名稱於2001年成立。
大蒜
該地區生產和出口大量的大蒜。 事實上，西班牙作為紀念品出售的大部分大蒜串或辮子都來自卡斯蒂利亞 - 拉曼恰。 據估計，2008年該地區將收穫約5.5萬噸大蒜。 ajo摩拉多或紫色大蒜是Pedroneras的國王，每年舉辦一次國際蒜節。 近年來，由於天氣問題和來自中國的競爭，大蒜產量下降，但重點仍然放在優質大蒜上。
橄欖油
卡斯蒂利亞 - 拉曼恰是西班牙橄欖油生產的第二大重要地區，落後於安達盧西亞。 在這裡，重點在於高質量 ，而不是大量生產。
紅酒
拉曼恰地區是世界上最大的葡萄酒產區之一，面積約1,540平方英里。 直到最近，儘管該地區佔西班牙葡萄酒總產量的一半，但它僅僅被視為餐酒。 在過去的幾年裡，生產者已經投資葡萄園和酒窖的現代化，質量也在不斷提高。 原產地的名稱是拉曼恰，Valdepenas，阿爾曼薩，Mentrida和Mondejar。