四川青豆又名四川乾煸四季豆，甘邊四季豆。 這道菜在西方和東方都非常受歡迎，有趣的是大部分英文菜譜都是為了製作這道菜的“素食”版本，但如果你用中文搜索這道菜，99％的食譜中都含有豬肉末。
在這篇文章中，我決定包括前中國食品專家的食譜，但也包括我的這個美味，簡單和快速的菜的版本。 吃這道菜的正宗方法是剁碎和豆，這使得這是一個完美的周末晚餐食譜。 所有你需要做的就是做這道菜，用一些熱飯服務，你有一道美味，便宜，充滿營養的菜。 完美的或像我一樣工作的媽媽。
我喜歡用新鮮辣椒和乾辣椒做這道菜，但你不必使用兩種不同的辣椒。 我使用兩種辣椒的原因是我喜歡辛辣口味的組合，並且我個人喜歡我的食物非常辛辣，但如果您不喜歡，可以少用辣椒或者完全不用。 與許多東方烹飪一樣，您不必堅持食譜，但這道菜味道更好。
我在食譜中使用的另一個有趣的成分是“天津醃製蔬菜”。 這種保存的蔬菜由切碎的天健捲心菜組成。 它的味道很咸，所以最好先把它加入你的菜中，然後檢查調味料。 但是這種成分也是可選的。
確保你在烹飪之前清洗並排出綠豆，以便盡可能地去除盡可能多的水分。 你需要清除水分，這樣當你油炸這道菜時，你不會有太多的油飛濺，甚至油爆。 如果您不熟悉油炸方法，請在開始之前查看文章“ 中式烹飪中的油炸烹飪技巧 ”。
麗芙萬編輯。
你需要什麼
- 食譜1：四川青豆剁碎辣椒（麗芙灣版）
- 食譜1成分：
- 280克（10盎司）豬肉剁碎
- 450克（16盎司/ 1磅）綠豆，剪成兩端，並切成5厘米長
- 1湯匙乾蝦，用冷水和瀝乾軟化。 然後細碎。
- 將1片乾辣椒切片
- 1鮮辣椒，刪除種子和切片
- 天津醃菜1茶匙（可選）
- 2茶匙鮮薑，切碎
- 1瓣蒜，切碎
- 3杯油炸青豆
- 食譜1豬肉剁碎醃料：
- 2湯匙淡醬油
- 1茶匙糖（demerara糖或白砂糖）
- 1茶匙黃酒或紹興黃酒
- 食譜1調味料：
- 鹽適量
- 配方2：
- 這個食譜來自我們的前者
- 中國食品專家。
- 食譜2成分：
- 1磅中國long（（也稱為yard beans豆或只是longbeans）
- 切碎1大匙大蒜
- 1湯匙生薑，切碎
- 2個蔥（蔥，蔥），只有白色的部分
- ½茶匙辣椒醬
- 1湯匙黑醬油
- 半茶匙糖
- ¼茶匙鹽或味道
- 半茶匙糖
- ¼茶匙鹽或味道
- 胡椒味道，可選
- 2湯匙蔬菜或花生油用於炒，或根據需要
如何做到這一點
配方1程序：
- 清洗並排出青豆，確保盡可能多地去除水分。
- 醃豬肉剁碎，加入清單上的所有食材，並醃15分鐘。
- 在鍋中加熱3杯油，然後將綠豆油炸至皺紋變乾。 這將需要大約5-7分鐘。 取出綠豆並瀝乾油。 您可以使用漏勺或放在幾張紙巾上以排出油。 撇開。 從鍋中取出油，但在鍋中留下大約1湯匙油。
- 再次加熱炒鍋，首先炒辣椒，生薑和大蒜，直到香氣出來。
- 將乾蝦和醃製蔬菜加入步驟4並攪拌10秒。
- 加入豬肉碎末，翻炒至豬肉碎末幾乎煮熟
- 將青豆加入步驟6並再攪拌30秒。
- 檢查風味並在必要時加入調味料。 用一些米飯和熱的服務。
準備時間：5分鐘
醃料時間：15分鐘
烹飪時間：20-25分鐘（包括時間來炸青豆）
服務4人
配方2程序：
- 清洗長豆，徹底瀝乾，並修剪頂部和底部。
- 將對角線上的長豆切成約2英寸長的切片。
- 切大蒜，薑和白蔥的部分。
- 用中火加熱1湯匙油。 添加長豆和炒，直到他們開始萎縮或“皺褶”，並變成棕色（5-7分鐘）。 取出長豆，倒入漏勺或紙巾。
- 高熱鍋中加熱1湯匙油。 加入大蒜，生薑和蔥。
- 攪拌幾秒鐘，然後加入辣椒醬並再攪拌幾秒鐘至芳香。
- 添加長豆和其餘成分。 混合在一起服務。
準備時間：10分鐘
烹飪時間：10分鐘