這種Mornay醬配方是一種經典的貝塞爾醬 （用全脂牛奶製成，否則它會變得水汪汪），並加入格魯耶爾和帕瑪森芝士。
這是一個理想的伴侶雞蛋（Mornay 雞蛋，本尼迪克特用Mornay調味汁代替通常的荷蘭蛋黃醬製作的變體，是法國經典）以及麵食和蔬菜。
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你需要什麼
- 3湯匙黃油（不是人造黃油或混合），分開
- 1/3杯通用麵粉
- 2 3/4杯全脂牛奶（溫熱但不熱），分開
- 2至3個整瓣
- 1/4個洋蔥去皮
- 1月桂葉
- 2盎司磨碎的格魯耶爾奶酪
- 2盎司磨碎的巴馬干酪
如何做到這一點
- 在一個厚底鍋中，將2湯匙黃油在中低火上融化，然後在麵粉中攪拌形成麵醬。 將麵醬煮2到3分鐘，經常攪拌，直到大部分水已經煮熟（它會起泡較少），這也使得生麵粉味道變甜。
- 慢慢加入2 1/2杯牛奶，同時不斷攪拌或攪拌，以使液體不會形成團塊而進入麵團。
- 將丁香放入洋蔥中，並與月桂葉一起加入醬汁中。 燉20分鐘左右，直到減少20％。
- 去除月桂葉和洋蔥，通過細網過濾器或內襯乾酪布的濾鍋蘸醬。 請確保您檢索最初添加的整個丁香。
- 把醬汁倒回鍋裡。 加入格魯耶爾和帕瑪森芝士，攪拌至奶酪融化。
- 如果有必要，從其餘的1湯匙黃油中取出，攪拌至剩餘1/2杯牛奶中的一些或全部。 馬上服務。
Mornay醬變化
在古典美食中，Mornay上有各種各樣的變化，而不是像這裡所做的那樣用一個貝基米爾基地來製作，它是用雞肉或魚肉製成的，這使它成為了velonté醬的一個變種。
這是有道理的，如果你正在用雞肉，魚或海鮮為成品醬。 事實上，有些人可能會發現標準的Mornay醬對魚和海鮮有點豐富（然後再看龍蝦Mornay）。
在傳統的法國傳統中，你不能有太多的奶油，黃油或奶酪。 另一方面，在意大利烹飪，它被認為是一種可憎的服務與奶酪魚。 事情就這樣了。 也許有人可以讓一位法國廚師和一位意大利廚師坐下來決定誰的菜餚優越。 他們可能會在幾個世紀後回到我們身邊。
與此同時，隨意為雞肉和魚類提供這種基本的Mornay沙司，但如果你願意，可以嘗試雞肉和/或魚類的味道。
您可能會發現在某些情況下，較輕的velouté版本效果更好。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 198 |
| 總脂肪 | 13克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 27毫克 |
| 鈉 | 4,344毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 9克 |