基本的軟糖食譜

這款基本的軟糖配方是一款非常傳統的經典軟糖配方。這是最好的廚房煉金術 - 你開始用糖，水和玉米糖漿，最後得到一個白色，柔軟，糖漿。近年來，這種糖果製造業已經不受青睞，但我認為對於經受住時間考驗的技術和食譜有一些要說的。

你會從這個配方得到的軟糖是光滑和柔軟的，可以用來覆蓋蛋糕，或用作軟糖和奶油糖果如奶油的基礎。如果您正在尋找更快的方法，我建議嘗試使用棉花糖軟糖。

你需要什麼

1.準備好您的工作站，方法是在堅固的櫃檯或桌面上放置一張大型烤盤，並用水輕輕灑上。

2.將糖，水和玉米糖漿在中等高度的平底鍋中混合。攪拌直至糖溶解，然後蓋上鍋，讓糖漿沸騰2-3分鐘。

3.取下蓋子，繼續在不攪拌的情況下煮糖漿，直到達到華氏240度（115攝氏度）。

4.將糖漿倒入準備好的烤盤中。讓它在室溫下靜置幾分鐘。 2-3分鐘後，用指尖輕輕觸摸糖漿。當它溫暖但不熱時，它已準備好工作。

5.用水浸濕金屬刮刀或麵團刮刀，並使用刮刀將糖漿推入片材中間的一堆中。

6.使用濕潤的塑料刮刀或木勺，開始“奶油”或工作，方形圖案的方旦糖。不斷地將軟糖擦到中心，畫一個8字形，然後再把它們刮在一起。起初，軟糖會非常清澈和流暢，但它會逐漸變得更加不透明和奶油狀。 5-10分鐘後，軟糖會變得非常僵硬，易碎且難以操縱。

7.軟糖一旦達到這種狀態，就沾濕手，並將其揉成麵團狀的球狀。當你揉捏時，軟糖會開始聚集在一起，變得更柔軟和平滑。一旦你的軟糖是一個沒有硬塊的光滑球，就停止揉捏。

8.此時，您的軟糖可用於融化和澆注。如果你想製作調味糖果，最好將你的糖果“熟化”至少12小時，以獲得最佳的風味和質感。要使軟糖成熟，請將其放入密封的塑料容器中，將塑料薄膜直接壓在軟糖的表面上，並密封蓋子。在室溫下，或者如果很熱，在冰箱中放入軟糖。成熟後，可以以任何你想要的方式調味，翻炒和塑造軟糖。

如果它很硬，可以用手揉搓在撒有糖粉的表面上，直到易於管理。這個配方產生約3/4磅的軟糖。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）