如果您喜歡美味的早餐,那麼您必須嘗試傳統的土耳其早餐 。 經典的土耳其早餐,更為人熟知的'kahvaltı'(kah-VAHL'-tuh)包括新鮮的土耳其奶酪,如羊乳酪和卡沙爾,黑橄欖和綠橄欖,新鮮出爐的白麵包,水果蜜餞,蜂蜜,甜黃油和大量在土耳其茶眼鏡中供應的釀造紅茶。 辛辣的土耳其香腸稱為'sucuk' ,用銅煎鍋或'sahan'(sah-hahn)煮的雞蛋,煎蛋和土耳其炒雞蛋'menemen'也很受歡迎。
強健的早餐
土耳其的早餐也因地區而異。 土耳其北部黑海地區最受歡迎的早餐主食是將當地奶酪與“薩漢”中粗磨的玉米粉融合在一起的美味混合物。 新鮮的脆皮麵包用來用手指舀起混合物。
這道菜在特拉布宗市被稱為'kuymak'(kooy-MAK'),東北部省份如埃爾祖魯姆和巴貝特以及'muhlama'(MOOH'-LAH-MAH)的'mıhlama'(MIH'-lah-mah)在里澤和阿爾特文。 在吉雷松和奧爾杜,它被稱為'yağlaş'(YAH'-lahsh)。
不管它叫什麼,這種熱的,絲般的早餐款待是當地人和全國著名的最愛。
Mıhlama是秘密
那麼,什麼是'mıhlama'奶酪,它是如何準備和服務的? 真正的'mıhlama'的關鍵是奶酪。 Feta和其他土耳其白奶酪等新鮮奶酪不會。
陳年奶酪,特別是來自黑海地區的特拉布宗奶酪等當地奶酪,效果最佳。 高品質的卡薩爾奶酪也可以工作。
這些奶酪由未經消毒的牛奶製成。 一旦牛奶變成奶酪,將其放入容器中並用沸水澆灌,直到水完全冷卻。 然後將奶酪從水中取出並切片。 有時添加鹽並將奶酪冷凍以供將來使用。
第二個最重要的成分是玉米麵。 在正宗的'mıhlama'中,使用了一種特殊的粗磨玉米麵,在儲存前在烤箱中烘烤。 使用前,您還可以在熱煎鍋中烤生玉米麵。
另一個訣竅是使用未經消毒的村莊黃油或稱為'kaymak'(kai-MAK')的土耳其凝塊奶油代替普通黃油。
烹飪你的'mıhlama'時,你必須耐心等待。 攪拌奶酪和玉米麵,讓它們慢慢融化,直到奶酪變得粘稠並且同時變粘。 千萬不要急於準備'mihlama'。 請記住,這道菜是最好的熱和新鮮。 重新加熱'mıhlama'不起作用。
你需要什麼
- 6湯匙。 無鹽黃油
- 6湯匙。 棒子麵
- 1杯水
- 10盎司。 (300克)特拉布宗鄉村奶酪,土耳其串奶酪或卡塞爾奶酪
如何做到這一點
- 在一個銅製的'sahan'或煎鍋中,完全融化黃油。 繼續讓黃油泡幾分鐘而不讓它燃燒。
- 加入玉米麵,並用大木勺一直加工黃油。
- 將玉米麵輕輕攪拌幾分鐘,直至顏色變成深金黃色。
- 當黃油中的油開始分解時,加入水並煮沸。
- 水沸騰後,慢慢加入磨碎的奶酪。
- 每次攪拌好混合物,讓奶酪融化,每次混合物變得光滑。
- 當你攪拌,融化的奶酪將與玉米麵相結合。
- 讓它在低火上煮,偶爾攪拌,直到看到頂部出現黃油。
營養指南(每份) | |
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卡路里 | 458 |
總脂肪 | 39克 |
飽和脂肪 | 24克 |
不飽和脂肪 | 11克 |
膽固醇 | 112毫克 |
鈉 | 404毫克 |
碳水化合物 | 11克 |
膳食纖維 | 1克 |
蛋白 | 18克 |