如果您喜歡美味的早餐，那麼您必須嘗試傳統的土耳其早餐 。 經典的土耳其早餐，更為人熟知的'kahvaltı'（kah-VAHL'-tuh）包括新鮮的土耳其奶酪，如羊乳酪和卡沙爾，黑橄欖和綠橄欖，新鮮出爐的白麵包，水果蜜餞，蜂蜜，甜黃油和大量在土耳其茶眼鏡中供應的釀造紅茶。 辛辣的土耳其香腸稱為'sucuk' ，用銅煎鍋或'sahan'（sah-hahn）煮的雞蛋，煎蛋和土耳其炒雞蛋'menemen'也很受歡迎。
強健的早餐
土耳其的早餐也因地區而異。 土耳其北部黑海地區最受歡迎的早餐主食是將當地奶酪與“薩漢”中粗磨的玉米粉融合在一起的美味混合物。 新鮮的脆皮麵包用來用手指舀起混合物。
這道菜在特拉布宗市被稱為'kuymak'（kooy-MAK'），東北部省份如埃爾祖魯姆和巴貝特以及'muhlama'（MOOH'-LAH-MAH）的'mıhlama'（MIH'-lah-mah）在里澤和阿爾特文。 在吉雷松和奧爾杜，它被稱為'yağlaş'（YAH'-lahsh）。
不管它叫什麼，這種熱的，絲般的早餐款待是當地人和全國著名的最愛。
Mıhlama是秘密
那麼，什麼是'mıhlama'奶酪，它是如何準備和服務的？ 真正的'mıhlama'的關鍵是奶酪。 Feta和其他土耳其白奶酪等新鮮奶酪不會。
陳年奶酪，特別是來自黑海地區的特拉布宗奶酪等當地奶酪，效果最佳。 高品質的卡薩爾奶酪也可以工作。
這些奶酪由未經消毒的牛奶製成。 一旦牛奶變成奶酪，將其放入容器中並用沸水澆灌，直到水完全冷卻。 然後將奶酪從水中取出並切片。 有時添加鹽並將奶酪冷凍以供將來使用。
第二個最重要的成分是玉米麵。 在正宗的'mıhlama'中，使用了一種特殊的粗磨玉米麵，在儲存前在烤箱中烘烤。 使用前，您還可以在熱煎鍋中烤生玉米麵。
另一個訣竅是使用未經消毒的村莊黃油或稱為'kaymak'（kai-MAK'）的土耳其凝塊奶油代替普通黃油。
烹飪你的'mıhlama'時，你必須耐心等待。 攪拌奶酪和玉米麵，讓它們慢慢融化，直到奶酪變得粘稠並且同時變粘。 千萬不要急於準備'mihlama'。 請記住，這道菜是最好的熱和新鮮。 重新加熱'mıhlama'不起作用。
你需要什麼
- 6湯匙。 無鹽黃油
- 6湯匙。 棒子麵
- 1杯水
- 10盎司。 （300克）特拉布宗鄉村奶酪，土耳其串奶酪或卡塞爾奶酪
如何做到這一點
- 在一個銅製的'sahan'或煎鍋中，完全融化黃油。 繼續讓黃油泡幾分鐘而不讓它燃燒。
- 加入玉米麵，並用大木勺一直加工黃油。
- 將玉米麵輕輕攪拌幾分鐘，直至顏色變成深金黃色。
- 當黃油中的油開始分解時，加入水並煮沸。
- 水沸騰後，慢慢加入磨碎的奶酪。
- 每次攪拌好混合物，讓奶酪融化，每次混合物變得光滑。
- 當你攪拌，融化的奶酪將與玉米麵相結合。
- 讓它在低火上煮，偶爾攪拌，直到看到頂部出現黃油。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 458 |
| 總脂肪 | 39克 |
| 飽和脂肪 | 24克 |
| 不飽和脂肪 | 11克 |
| 膽固醇 | 112毫克 |
| 鈉 | 404毫克 |
| 碳水化合物 | 11克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 18克 |