多種方式來培育酸奶

在家製作酸奶既簡單又經濟; 你可以把你最喜歡的商店買的酸奶幾湯匙變成你自己的一夸脫。 基本步驟非常一致：將牛奶加熱至180ºF以使蛋白質變性，冷卻至110ºF，加入發酵劑，並在溫暖的環境中孵育數小時。 在這個過程中，活的文化孵化，濃縮牛奶變成凝乳。

在此期間，我們的目標是保持酸奶的溫度達到110ºF左右，這是細菌完成其最佳工作溫度。 其設計目的就是為了做到這一點，但如果您不想投資購買只有一件東西的設備，那麼還有其他選擇。

在她的書“ 酸奶文化”一書中，作者Cheryl Sternman Rule列出了幾個選項（並且提供了115份關於如何處理成品酸奶的食譜）。

• 使用你的烤箱。 如果您的燃氣烤箱的飛行員保持開啟狀態，則可能是正確的環境溫度。 或者，打開燈。 來自燈光的熱量應該充分提升溫度。 只要小心，不要用裡面的酸奶來打開烤箱。

• 在你家找個溫暖的地方。 你的廚房（或其他房間）是否有溫暖陽光明媚的窗戶？ 把你的酸奶瓶放在毛巾裡放在那裡。 您也可以將它們放在靠近（但不直接位於）加熱通風口或其他加熱裝置上。

• 使用加熱墊 - 但不是任何加熱墊。 尋找一個加熱墊，使您可以禁用自動關閉選項，因此您可以保持一致的溫度，並具有約110ºF的低設置。 在孵化期間，加熱墊可纏繞在您的器皿周圍。 您可能需要在兩者之間放置毛巾來緩和熱量。

保持溫度穩定的水浴是培養酸奶的絕佳方式，並且有幾種方法可以實現這一點。

• 在130ºF的水中加入一個足夠高的冷卻器，以便將瓶子蓋到頸部。 酸奶最初會降低水溫接近110ºF。 關閉冷卻器將穩定孵化期間的溫度。

• 您可以使用慢燉鍋將水浴保持在穩定的110ºF。 如果您的慢燉鍋運行不夠低，可以將其放在調光開關上。

• 如果您有浸入式循環器，您也可以使用它來維持水浴的溫度。 ChefSteps建議將其設置為109ºF。

根據您正在孵化的溫度，獲得良好的凝乳可能需要5到12小時; 越冷，時間越長。 在孵化期間不要打擾酸奶，因為這可能會導致凝乳破裂，並且你不會得到一個好的組合。 你孵化的時間越長，你的酸奶的味道就越自信和酸甜。 及時你會發現一種方法和時間，導致你最喜歡的質地和口味。