三文魚不是唯一可以用鹽和糖治癒的魚，效果很好。 用同樣的方法治癒後，金槍魚變得柔滑光滑。 將奶油芝士和黑麥麵包像傳統餛飩一樣放入調料中，或將混合好的東西放入自製蛋黃醬中，用新鮮磨碎的辣根或芥末（或芥末）替代大蒜做一個很棒的踢球。
我喜歡使用巨型或輪詢捕獲的太平洋長鰭金槍魚，因為它是一種可持續的漁業，所產生的魚不會過量使用水銀，但這種配方可以適用於您選擇的任何新鮮金槍魚。
隨意治愈多於一個腰部服務於人群。 只需相應地增加其他一切的數量。
你需要什麼
- 1根腰（約2磅）太平洋長鰭金槍魚
- 1/3杯細海鹽
- 1/3杯未精製的甘蔗糖
- 1茶匙新鮮黑胡椒粉
- 2湯匙伏特加或aquavit
如何做到這一點
- 在處理金槍魚之前，您需要安排固化設置。 首先，你需要一個烤盤或另一個帶有凸起邊的容器，它們夾持著金槍魚片，這也將允許你在其中放置另一個稍小的烤盤，平底鍋或砧板。
- 沖洗掉金槍魚，並確保沒有任何皮膚仍附著在它上面（不像醃過的鮭魚 ，金槍魚最好沒有附著厚皮）。 將其徹底乾燥並置於烤盤中。
- 在一個小碗裡，結合鹽，糖和胡椒。 在魚身上撒上伏特加酒或水果，然後用鹽 - 胡椒粉混合物塗抹。 它看起來很多，但盡可能多的堅持魚的盡可能。
- 在魚的頂部鋪上一片保鮮膜，放入鍋內，鬆散地纏繞在魚身上。 頂部用另一片塑料包裝或箔片將其鬆散地纏繞在鍋的外邊緣。 在上面放一個烤盤，平底鍋或砧板。 將整個裝置放入冰箱，然後用一個小沉重的罐子或幾個罐子稱重。 鹽和糖會從魚身中吸取水分並將其治愈，重量有助於濃縮肉質，創造獨特的絲質質感。 放入冰箱至少12小時，最多24小時。
- 金槍魚現在已經準備好吃了，雖然我喜歡在12到24小時後將魚轉過來，用重物替換它，然後再放置12到24小時。
- 準備食用時，取出金槍魚，盡可能多地擦掉鹽糖混合物（如果你喜歡，可以將它全部沖洗乾淨，之後一定要拍幹）。 使用鋒利的刀切開治好的金槍魚非常薄的片。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 218 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 52毫克 |
| 鈉 | 4,958毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 30克 |