下個星期是逾越節假期，雖然有很多逾越節的食譜，但典型的逾越節食物絕對是馬太球湯。 由於逾越節不允許麵粉，所以經常會取代馬佐餐 。 有時候這是一個可以接受的替代品，有時候這是一種犧牲，但是馬太球是一種情況，根本不是替代品。 他們只是用matzo餐製成的餃子，它們非常好。
在紐約長大，我全年都看到大量的馬佐球湯，因為它是任何好熟食店的主食，還有黑麥上的醃牛肉和熱past past。 通常情況下，一個matzo球的熟食版本是巨大的（如三明治）和相當軟。 相比之下，我母親的自製馬太太丸更美味，但也觸摸得太緊。 當然，我長大了，絕對不得不學會讓他們變得恰到好處。
對我來說，要達到完美的質地，需要三件事 - 發酵粉的味道，比任何matzo餐盒上的配方都要多點水，並且冷藏時間更長。 如果你擔心發酵粉是一種發酵劑（禁止在逾越節），我會說這是一種化學物質，而不是一種天然發酵劑，我的研究表明這樣會很好。 但這也是個人決定。 更多的水分增加了水分，而更長的冷藏時間使混合物能夠充分吸收多餘的液體。 至於烹飪方面，傳統的做法是在您最喜愛的雞湯中烹製米飯球，但我發現他們會使湯陰天，並且喜歡在水中烹飪。
就像matzo球本身一樣好，我一直在尋找方法來增加香草或調味料的味道。 我的去 - 一直是蒔蘿，但我第一次添加za'atar時，我迷上了小調味道。 然而，無論你是猶太人還是非猶太人，或者你是否正在慶祝逾越節，我仍然敦促你去購買一盒matzo餐並製作matzo球，因為它們是如此，太棒了！
你需要什麼
- 2個蛋
- 2湯匙油（油菜籽）
- 1/2杯馬索餐
- 1茶匙鹽
- 1/4茶匙
- za'atar
- 1/4茶匙發酵粉
- 3湯匙水
如何做到這一點
在一個中等大小的碗中，將蛋和菜籽油攪拌在一起。 攪拌在matzo餐，鹽，za'atar和發酵粉，直到完全結合，然後在水中攪拌。 請注意，混合物會非常鬆散，但會變粗。 冷藏至少30分鐘。
把一大盆水燒開。 舀大約1盎司。 matzo麵糊的球入水。 蓋上蓋子，降低熱量，燜30分鐘。
用開槽勺或蜘蛛過濾器取出煮熟的麥片球，並加入湯中。