這是官方：你可以（而且應該）把豬肉煮到145樓
對豬肉最常見的誤解之一是它需要煮熟。 幾十年來，通常的做法是將豬肉烹飪至160°F的最低內部溫度。烤豬排或烤豬里脊中略帶粉紅色的痕跡引起了警覺。
幾代人長大後完全不知道豬肉可以以任何方式供應，而不是過度烹飪。 這是他們嚐過的唯一方法。
或者更像是沒有嚐過它。 烤至160°F的豬腰肉會變得堅韌，乾燥且無味。
好消息是，它不一定是那樣。
曾幾何時，有一種蠕蟲
為什麼這麼多人學會從豬肉中煮粉紅色？ 這一切都始於一種稱為Trichinella的寄生蟲。 在二十世紀三十年代和四十年代，豬肉相當普遍，旋毛蟲引起了一種特別不愉快，有時甚至是致命的疾病，稱為旋毛蟲病。 為了解決這個問題，政府呼籲人們把豬肉煮到160F，這樣會殺死寄生蟲。
事實證明，160 F是過度殺傷。 這種旋毛蟲實際上在137F時就被殺死了。這意味著，那麼多年來，我們根本沒有任何理由徹底煮過我們的豬肉。
更重要的是，在接下來的幾十年中，更嚴格的法律規定了豬肉可以被飼養和處理的方式，這有助於將旋毛蟲的流行方式降低到20世紀90年代中期幾乎完全根除的程度。
今天的豬肉比以前更瘦
另一個變化是現代豬肉比過去幾十年更瘦（更少脂肪），如果它過度烹飪，它更容易變乾。
即便如此，儘管事實上160°F太高，人們仍然堅持把自己的豬肉煮至160°F，無論如何，旋毛蟲已經被掏空了。
這正是他們一直被告知要煮豬肉的方式。 如果他們的父母或祖父母四五十歲左右，他們有可能學會以這種方式烹飪豬肉，並不斷傳承。
這肯定不利於美國農業部繼續推薦將豬肉烹飪至160°F的最低內部溫度。
美國農業部2011年更新指南
也就是說，直到2011年，他們更新了他們的建議。 美國農業部現在列出145 F作為新鮮豬肉的推薦安全最低烹飪溫度。 換句話說，中等而不是完美。 熟到145 F的豬里脊可能在中間看起來有點粉紅色，但這完全沒問題。 事實上，這很棒。
為了尋求更多的溫柔和多汁，一些強悍的靈魂甚至可能會在135 F到140 F的範圍內敢於冒險。但即使你堅持145 F，你的豬肉也會比以往更加柔軟，多汁和美味。嚐過之前。
數字探頭溫度計可以幫助您保持溫度的最佳狀態，該溫度計可以在肉達到目標溫度時提醒您。
豬肉的目標溫度：145 F
另外請記住，因為有一種叫做“隨身煮食”的東西，所以當它的實際溫度比目標溫度低 5到10度時，你必須從烤箱中取出烤豬排。
即使從烤箱中取出，肉的內部溫度也會持續增加一段時間。 肉塊越大，烹飪溫度越高，這種影響就越大。
最後一個注意事項：美國農業部的新準則僅適用於豬排，烤肉等整個豬肉切塊。 剁碎的豬肉和所有的肉類一樣，仍需要烹飪至160 F.
就是這樣了。 當烹飪到140 F到145 F時，豬肉是安全可食的。 現在出門去享用一些多汁的豬肉烤肉和排骨。