烤豬肉通常是枯燥無味的; 甚至當我在60年代成長的時候，這也是真實的，豬肉比今天的瘦肉商品品種有更多的天然味道和果汁。 現在和現在的問題都是過度烹飪 - 人們害怕旋毛蟲病，並認為過度烹飪可以解決問題，但這是一個難題（見下面的注1）。
在這個食譜中，我們將烤大蒜和迷迭香包裹起來，用橄欖油將它們煮成棕色，然後慢慢烤成完美的介質。
你需要什麼
如何做到這一點
- 將烤箱加熱至250°F。
- 使用小尖銳的尖刀，將10至12個深的切口/口袋切入烘烤的頂部。 （狹縫應該隨機分佈。）
- 用一束大蒜和一片葉子或兩片迷迭香填滿每道狹縫。
- 用鹽和胡椒慷慨地調味各方面。
- 用中火加熱煎鍋中的橄欖油。
- 一旦油熱（你會看到一縷蒸汽升起），在四周添加烤和棕色。
- 將烤架轉移到小烤盤中的烤架上，置於烤箱中央，並煮至內部溫度為145°F（見下面注2） - 60至70分鐘。
- 以30分鐘的時間翻烤。
- 將烤肉放在砧板上，用鋁箔包好，然後休息15分鐘。
- 切片和服務。 肉應該是非常淡的粉紅色。
我喜歡它配上一團芝麻菜香蒜醬。
注1：旋毛蟲病在約132華氏高度時被殺死。
注2：如果您還沒有即時讀取溫度計，則需要一個。 不要爭辯。 只需要一個 。
注3：儘管沒有必要，但我喜歡在烹飪之前配合烤肉。 捆紮烤肉可使形狀更均勻，使其更加均勻地烹飪，並且還可防止大蒜和迷迭香從切口脫落而變成褐色。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1603 |
| 總脂肪 | 97克 |
| 飽和脂肪 | 32克 |
| 不飽和脂肪 | 48克 |
| 膽固醇 | 538毫克 |
| 鈉 | 1,737毫克 |
| 碳水化合物 | 24克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 151克 |