08年1月
如何使巴巴Ghanoush
巴巴Ghanoush是一個傳統的中東菜,是如此受人喜愛,它從古代印度走向摩洛哥。 雖然食譜會有所不同,但這款神奇的菜餚的基礎仍然是烤茄子,橄欖油, 芝麻醬 (芝麻醬),大蒜和檸檬汁。 這道菜的基礎是火烤茄子。 為了使這些茄子恰到好處,你需要大量的熱量 - 不是你的烤箱可以抽出的熱量,而是烤架裡的熱量。
烹飪茄子的最佳方法是把它們全部扔進炭火烤架的燃燒煤中。 這將根據它們的大小在大約10分鐘內煮它們。 鋪上一層均勻的熱煤,把茄子放在火上。 準備一雙長柄鉗準備抓住它們。
這個過程也可以在燃氣燒烤爐上完成。 將烤架預熱至最高溫度,並將茄子置於烤架上直接加熱。 這將需要10到15分鐘的時間讓他們徹底煮熟。 將蓋子放下以最大限度地增加格柵的熱量。
為了配方,我們假設我們正在使用大約一磅茄子。
08年2月
烤茄子
由於茄子煮肉內肉會放棄它的水分。 茄子可能看起來很乾,但實際上它們盛著很多水。 這是含有茄子苦味的水。 通過盡可能熱的茄子烘烤,它可以讓液體從刺破的皮膚中流出。
由於它們的密度,茄子可以保持相當多的熱量,並且在從烤架中取出後將繼續烹飪。 這就是為什麼我們需要它們幾乎煮熟而不是完全煮熟。 一旦皮膚鬆脆,焦化和鬆弛,將茄子從熱中移走。 茄子應該放氣並且一直變得柔軟。 溫和地處理它們,轉向以使其四面都有炭灰,並在它們完全放氣並且均勻燒焦後立即將其從火中移除。
08年3月
休息的茄子
讓茄子休息並冷卻下來。 你不想讓茄子肉太熱,因為它會使它難以工作,並且會烹飪其他成分。 隨著茄子冷卻,它們傾向於崩潰並失去更多的苦味液體。 讓他們在做任何事情之前先冷卻到舒適的溫度。
08年04月04日
剝皮茄子
一旦茄子足夠涼爽可以使用,是時候剝下皮膚了。 這個皮膚在這個時候並不是很好吃,因為它被燒焦和燒焦。 確保將其全部刪除。
08年05月05日
茄子肉
給茄子肉最後一次擠壓以除去最後的苦味液體。 一旦完成,你已經準備好製作巴巴Ghanoush。
08年06月
這些成分
我們巴巴Ghanoush的成分是:
4瓣蒜,粉碎
3湯匙檸檬汁
3湯匙橄欖油
2湯匙芝麻醬
1磅茄子,烤
1湯匙辣椒粉
1茶匙黑胡椒
1茶匙鹽芝麻醬是一種類似於花生醬的芝麻醬,但用芝麻而不是花生。 該產品在大多數商店都可用。 它通常在中東食品或健康食品部分中找到。 如果你當地的雜貨店沒有它,嘗試一個地中海或中東食品商店。
08年7月
加工成分直至平滑
將所有成分(除了1湯匙橄欖油)放入攪拌機或食品加工機中。 混合直至平滑。
08年08月
整理起來
將混合物倒入碗或餐盤中,用剩餘的一大匙橄欖油倒入。
巴巴加汗斯通常被視為一個傾角。 將新鮮切好的蔬菜,薯片或烤皮塔切成三角形。