Àla Minute：標準餐廳技術

在烹飪藝術中，主要是在大批量的餐廳中， 每分鐘指的是一種烹飪方式，其中一件物品或特別是其伴隨的醬汁準備好訂購，而不是事先準備好並保持服務。

當醬汁準備時間為一分鐘（發音為“ah-la-mi-NOOT”）時，通常在烹製物品的同一鍋中製備。 根據定義，以這種方式製備的調味料，儘管它們堅持一個基本模板，但其中有無數的變化：

1. 用葡萄酒或股票對平底鍋進行脫脂 。
2. 加入奶油或半透明糖，並減少很短的時間。
3. 漩渦在黃油，季節和服務。

用這種方法製作醬汁的好處是它新鮮且相對簡單。 雖然它不會擁有經典方式反复燜煮和調味的醬汁的深度和復雜性，但是一款非常好的葡萄酒或準備好的半透明醬可以使泛式醬汁盡可能地滿足需要更長時間準備。

ÀLa Minute程序

每分鐘準備烤鴨胸肉的過程如下：

1. 在熱炒鍋裡融化一些黃油。 加入鴨胸肉皮面朝下並炒香約5分鐘，直至皮膚變得脆而棕色。
2. 轉動乳房，將熱量減少到中等程度，再煮四分鐘，或者直到乳房略微稍微伸出，並用拇指按壓時向後彈起。
3. 取出鴨子，保持溫暖。 除了兩湯匙鴨脂外。 加入切碎的蔥，股票和葡萄酒。 在高溫下減少一分鐘。 季節去品嚐，然後切開鴨胸，醬和服務。

一分鐘烹飪的一個關鍵因素就是所謂的mise en place ，這是一個中等宏偉的術語，大致意味著“事先準備好一切”。

就我們的鴨胸而言，這意味著至少要用鋒利的刀對皮膚打分，以幫助將脂肪塗抹在皮膚下，並將乳房保持在室溫下至少15分鐘，並且最好是60。

如果乳房太冷，廚師將會花費更多的時間將其烹飪到達到完美的中等罕見或中等的鴨胸所需的確切內部溫度。 （這對於牛排同樣如此 。）

與數量準備比較

一分鐘的反面？ 這看起來像這樣的雞肉Chasseur食譜：

1. 布朗在一個大火盆或燒烤鍋12雞胸肉。 瀝乾多餘的脂肪，加入約4杯準備好的沙拉醬 ，蓋上蓋子並煨約30分鐘。
2. 取出雞肉，簡單地減少醬汁，然後將雞肉淋上醬汁，並用切碎的新鮮香菜裝飾。

廣義上講（也就是說，超越狹義的泛醬技術），術語àla minute與àla carte大致可以互換，因為它指的是當客戶訂購時準備的一道菜，而不是前面提到的的時間。

除了自助餐，宴會廳等，這是大多數餐廳的食物。

例外情況比比皆是 - 意大利調味飯和馬賽魚湯是值得注意的例子。 另一方面，幾乎所有的早餐食品，無論是雞蛋，煎蛋捲，煎餅，都是在一分鐘內完成的。