01之06
製作蘋果醬 - 烹製“Sofrito” - 番茄醬
Empanadillas（c）2007 L. Sierra被授權到About.com。 Empanadas Gallegas或加利西亞營業額是加利西亞最受歡迎的菜餚之一。 加利西亞的餡餅傳統上是大型的圓形或方形營業額，被切成塊來服務。 我們在這裡製作的版本是較小的單個失誤，通常稱為empanadillas 。 麵團配方製作足夠的麵團，製作一個大型餡餅或幾十個餡餅 。 為了簡單起見，我們將逐步將它們稱為empanadas 。
製作餡餅有幾個步驟 - 煮番茄醬做餡料，做麵團和餡料，最後折疊和烘烤肉餡捲餅 。
重要提示 ：這一步一步包括肉和金槍魚餡料的食譜，你可以做。 麵團配方對於一種餡料是足夠的，而不是兩種！ 所以，如果您打算製作兩種餡料，您需要將麵團配方加倍。
讓我們先用橄欖油和洋蔥炒番茄醬開始吧：
要製作肉類和金槍魚餡料，您需要製作西班牙語的Sofrito ，（點擊查看食譜。）
當sofrito冷卻時，進入下一步並開始準備麵團。
02 06
製作餡餅 - 準備麵團
麵團成分
- 4杯麵粉
- 三分之一杯牛奶，溫熱
- 1/3杯水，溫熱
- 3/4杯橄欖油
- 1茶匙。 鹽
- 1茶匙。 西班牙甜辣椒粉
- 1立方濕酵母，或乾酵母的一個信封
做麵團，讓上升
把麵粉放入一個大碗裡，拌入鹽和甜西班牙辣椒粉。 在麵粉中心打一個洞。 將酵母放入溫水中溶解。 將油，水 - 酵母混合物和牛奶倒入麵粉中心的凹陷處。 用木勺混合，然後用手揉麵團。 麵團應該是有彈性的並且形成一個球。
用洗碗巾蓋上碗。 讓麵團上升約1小時。 碗應該放在溫暖的房間裡，這樣它才能正常上升。 如果您的廚房通風良好，請將帶蓋的碗放入烤箱中上升。
現在是準備金槍魚或肉餡的時候了。
03年06月
製作金槍魚 - 準備金槍魚餡
配料
- Sofrito - 熟番茄醬 （點擊查看食譜）
- 4罐金槍魚，排幹（每個6盎司）
- 3個煮熟的雞蛋
- 鹽和胡椒粉調味
將雞蛋放入沸水中煮至硬。 排空水，立即放入冷水中冷卻。 冷卻後，將雞蛋仔細剝皮並切碎，並放在一邊。
打開金槍魚罐頭並徹底排空它們，擠壓金槍魚包裝的油或水。
將金槍魚放入攪拌碗中，用叉子將其切成片。 加入切碎的煮雞蛋並混合。 將金槍魚放入金槍魚混合物中以製成潮濕的餡料。
當麵團已經上升時，你已經準備好組裝餡餅了 。
04年6月
製作餡餅 - 準備肉餡
肉餡成分
- 4湯匙葡萄乾
- 4湯匙橄欖油
- 2中等洋蔥，切碎
- 2大丁香大蒜，切碎
- 1.5磅 瘦肉牛肉（少於10％的脂肪）
- 鹽和胡椒味道
- 2湯匙香菜
- 1/2茶匙幹牛至
- 1/2茶匙甜西班牙辣椒粉
- 2 1/2茶匙研磨小茴香
- 4盎司幹白葡萄酒
- Sofrito - 熟番茄醬 （點擊查看食譜）
- 1個煮熟的雞蛋，切碎
- （可選）2個雞蛋+ 2茶匙水，毆打
將葡萄乾放入足夠溫水的玻璃杯中。 讓它浸泡5-10分鐘，使它們“豐滿”起來。
在一個沉重的底部的大煎鍋加熱橄欖油。 Sautee洋蔥和大蒜，直到洋蔥透明。 加入碎牛肉並在中等強度的高溫下烹飪，經常攪拌。 用鹽和胡椒調味。
從葡萄乾中排出水分，並將葡萄乾加入鍋內。 加入歐芹，牛至，辣椒粉，小茴香，白葡萄酒， 沙拉和切碎的雞蛋。 將所有配料混合均勻。 蓋上蓋子並低溫烹飪約5分鐘。
現在你已經準備好組裝餡餅了 。
05年06月
製作Empanadillas - 組裝和烘焙
分開一個大雞蛋的白色，放在一個小碗裡，輕輕拍打它。 將烤箱預熱至350F度。
麵團應該已經上升到一個大的圓球，並有紅辣椒的紅金色。 小心地將麵團分成兩半。
將麵團的一半放在一個稍微灑好的砧板上，然後擀成約1/8“的厚度，你可以做成半圓形，正方形或三角形的餡餅 ：
製作三角形餡餅 - 將麵團切成4“的正方形，向每個方塊中舀出一大湯匙填充物，然後將蛋清刷到麵團的兩個邊緣上，折疊並用手指按壓以密封。
製作半圓形餡餅 - 使用大口徑罐子或大型4“直徑的曲奇切割機，在麵團上切出圓圈，向每個圓圈中填入一湯匙填充物，並在圓圈的一半上刷蛋清。結束並用手指按壓密封。
另一種用手指密封的方法是，沿著麵團的邊緣按壓叉子的叉子即可密封。 仔細將每個雞爪放在餅乾片上烤。 繼續滾出麵團，切割並填充，直到使用所有麵團。
在350F度烘烤約15分鐘。
小費！ 如果你想提前準備餡餅 ，你可以！ 準備填充物並填充它們，但不要烘烤它們。 放置在一個容器中，將它們分層並確保它們不相互接觸。 用塑料包好並凍結它們。 將它們從冰箱中取出，烘烤並且熱騰騰地供應它們。
06年06月
使Empanadillas - 服務熱點
Empanadillas - 加利西亞營業額或餡餅（三）2007 L. Sierra授權給。 將empanadillas放在盤子或盤子上， 放熱 。