羊奶主要來自該國的中部和北部地區，如卡斯蒂利亞 - 萊昂，卡斯蒂利亞 - 拉曼恰，巴斯克地區和納瓦拉。 羊奶主要用於製作醃製奶酪。
薩莫拉諾
這是來自卡斯蒂利亞 - 萊昂地區西北地區薩莫拉省的一種濃郁的清爽奶酪。 該地區以高質量的綿羊生產而聞名。 它具有脆弱的質地和類似於溫和的陳年切達干酪的味道。
外皮發霉灰白，奶酪有小孔或根本沒有。
布爾戈斯
來自西班牙北部布爾戈斯省的一種雪白，濕潤，淡鹽漬的新鮮奶酪。 它通常用羊奶製成，但也可以用牛奶製成。 它不是一種脂肪奶酪，因為它是由部分脫脂牛奶製成的，而且味道非常溫和。 由於它是一種新鮮的奶酪，沒有治愈，它在製作後不久就會被吃掉。 與蜂蜜，堅果或乾果混合，它成為一個神話般的甜點。 它也可以混合在沙拉中或用於製作芝士蛋糕。
曼徹格
這可能是最著名的西班牙奶酪，有其自己的原產地名稱。 原產地名稱位於半島中心的卡斯蒂利亞 - 拉曼恰地區。 根據面額的規定，奶酪必須由Manchego羊， Entrefino品種的牛奶製成。
它是辛辣的，黃油，也有堅果味。 它質地柔軟易碎。 Manchego是權威的西班牙奶酪。 配上塞拉諾火腿，在新鮮的法式麵包片上享用美食！
Roncal
一種來自法國邊境附近的Roncal Valley的硬奶酪，位於納瓦拉地區。 這是西班牙第一個獲得原產地名稱的奶酪。
它被用於許多不同的蔬菜菜餚; 磨碎，削薄或切薄紙。 它像牙色，結構緊湊，外皮厚，無孔。 Roncal是一種醃製的奶酪，具有鮮明，濃烈的味道，切割時非常堅硬，易碎。
Idiazábal
由長發拉沙羊奶製成的巴斯克硬奶酪。 它由未經高溫消毒的羊奶製成，通常治愈至少2個月，但不超過6個月。 它可以被吸煙，但不一定是。 味道鮮明，酸性，鹹鹹。 儘管小鎮不復存在，但這個芝士的名字來自Idiazábal鎮，那裡的奶酪被帶到市場。