Carpaccio（發音為“car-PAH-chee-oh”）是一種傳統的意大利開胃菜，由生牛肉切成薄片，用橄欖油和檸檬汁淋上，並用刺山柑和洋蔥完成。
在當代美食中，生牛肉片可以指任何以這種方式服務的切成薄片的生肉或魚，例如金槍魚。 即使是切成薄片的蔬菜或水果有時也被當做生牛肉片。 有趣的是，生牛肉片是以一位意大利畫家命名的，他的作品以鮮紅色著稱，引發生牛肉的鮮紅色。
如何製作生牛肉片
有幾種製作生牛肉片的方法。 對於通常的牛肉，從牛肉 牛腩或里脊肉開始 。 一定要在當地商店獲得最高質量的肉類，你可以通知你的屠夫切肉片。 牛肉生牛肉片是一種美味佳餚，您可以在家中享受這些簡單的步驟：
- 首先，將所有的脂肪從肉中除去。 儘管生牛肉片的全部精髓在於它的生肉，但一些廚師會在各個方面燉肉，只是為了增加它的味道。 這一步不是必要的，甚至是所有常見的。
- 下一步是用鹽和胡椒調味肉，切碎的新鮮香草（香菜，龍蒿或香菜都是不錯的選擇），也許是一瓶香醋，然後用塑料包裝並冷凍至少8小時。
- 密封的肉有機會徹底冷藏後，您可以繼續切肉。 生牛肉片通常切成非常薄的。 如果您有非常鋒利的刀和出色的刀技能，可以手動做到這一點。 但更有可能的是，電動切肉機將是一條可行之路。 在切片之前，它也可以幫助在冷凍箱中冷卻肉30分鐘左右。 你不想讓它冷凍固化 - 剛夠稍微硬化肉，並使肉更容易切片。
牛肉薄片通常配上刺山柑 ，洋蔥，橄欖油和檸檬汁，還有可能是一些刮乾酪和切碎的新鮮歐芹。
請注意，有些食譜會要求將肉搗爛，這是另一種做法，尤其是切肉較少的肉類，但首選技術是使用切好的牛肉切片。
卡爾帕喬的變化
雖然牛肉是經典的生牛肉片蛋白質，但其他類型的生牛肉片有很多創意。 一些想法包括：
- 帶有壽司級魚的海鮮生牛肉片，如金槍魚或鮭魚，通常在餐廳的菜單上。 有時，海鮮生牛肉片會配上薄薄的墨西哥胡椒和醬油醬。
- 蔬菜生牛肉片可以是任何蔬菜，切片剃刀薄，準備在盤子上。 隨意嘗試蔬菜 - 朝鮮薊和茴香可以成為創意素食菜餚的良好起點。
- 其他蛋白質，如羊肉，小牛肉和鹿肉可用於生牛肉片。 確保任何蛋白質都是最高質量的，因為它會被生吃。