如何做一個鍋烤

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選擇牛肉夾頭

查克是一種便宜的牛肉切塊，特別適合製作烤鍋 。 查克大理石與膠原蛋白（也稱為結締組織），在緩慢，潮濕的烹飪過程中融化，稱為燉。 肉變成叉嫩，特別多汁。

尋找一個3至4磅重的夾頭，其中有硬質脂肪的白色靜脈穿過肉。 不要擔心，它會在烹飪時融化掉。

這裡是你需要的一切：

• 2湯匙橄欖油
• 2大黃洋蔥切片
• 1湯匙番茄醬
• 2杯紅酒
• 2個胡蘿蔔
• 2個芹菜排骨
• 4個大蒜丁香
• 2枝嫩枝百里香
• 2個月桂葉
• 4杯牛肉湯
• 潔淨鹽和胡椒粉

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領帶和季節的烘烤

用紙巾拍打夾頭烤乾。 使用大約2英尺的屠夫麻線纏住肉。 你不需要花費時間把它捆綁起來。 只要盡量保持烘烤形狀統一。

用猶太鹽和胡椒粉調味各方面的烤。 正如你在照片中看到的那樣，猶太鹽非常適合肉類，當你烘烤（在第四步）時，猶太鹽會形成一個很好的地殼。

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切開蔬菜

將洋蔥切成兩半，然後將兩半切成薄片。

將胡蘿蔔切成半英寸圓形，然後將芹菜切成半英寸。 粗切大蒜。

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布朗烤

加熱2大湯匙的橄欖油在重底鍋或荷蘭烤箱中高熱量。

當油發出微光時，將烤肉放入鍋中，然後將一面烤焦。 使用鉗子，檢查它的顏色。 它應該是一個黑暗的金黃色。 （顏色越深，肉的味道就越濃。）

翻烤，並將所有四面烤焦，共約15分鐘。 從鍋裡取出烤盤，放在一個足夠大的盤子上。

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添加切片的洋蔥

將熱量降至中等，然後將切好的洋蔥加入鍋中。 Sauté，經常用鉗子翻洋蔥，直到它們變成深金褐色，大約10到12分鐘。

你在這一步做的是建立烤鍋的風味。 正如你對肉一樣，讓洋蔥煮足夠長的時間，使它們有豐富的顏色。

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攪拌在番茄醬

攪拌1湯匙番茄醬。 將番茄醬和洋蔥混合，煮5分鐘。 在這一點上，你實際上正在使番茄醬變褐，這將增加另一個級別的口味。

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倒入紅酒

通過倒入2杯紅葡萄酒使洋蔥混合物脫脂，所有這一切都在攪拌的同時用木勺或柔軟的抹刀倒入。 刮掉任何可能粘在鍋底上的洋蔥。

燉10分鐘。

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準備燴

預熱烤箱至350°。

將烤肉放回鍋中，並將胡蘿蔔，芹菜和大蒜撒在肉上。 將4杯牛肉湯倒入鍋中，所以烤肉幾乎被淹沒。 加入2枝新鮮百里香和2片月桂葉。 把液體煮沸，蓋緊。

把鍋放入烤箱，並燉2-1 / 2小時。 每40分鐘翻烤一下，用肉汁扒上頂部。

從烤箱中取出鍋，並取下蓋子。 讓烤肉在烹飪液中冷卻。

09年9月13日

冷藏烤

此時，你可以在烤好的時候為烤好的烤肉做點什麼，但是冷藏後肉更容易切片，冷藏肉汁可以改善味道。

將烤肉轉移到一塊大鋁箔上。 用開槽的勺子舀起煮好的蔬菜，並將其撒在烤肉上面。 用箔覆蓋烤肉。

將肉汁倒入4杯量杯或其他儲存容器中。 蓋上量杯，並將烤肉和肉湯冷藏過夜。

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脫脂

第二天，打開量杯，你會看到一層脂肪已經上升到肉汁的頂端。 用勺子撇去脂肪，然後丟棄。

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原漿蔬菜

刮掉烤架頂部的蔬菜，並將它們放入食物處理器的碗中。 加入幾勺肉汁，並將蔬菜醃製。 如有必要，可以在蔬菜中加入更多的肉汁。 你希望這種醬泥不會有任何變化。

將醬泥和剩下的肉汁轉移到鍋中，用低熱將其煨成小塊。

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切烤

輕輕擦掉烤肉上的殘渣汁。 你會看到肉纖維的顆粒朝一個方向流動。 轉動烤肉，使刀刃抵住穀物。

如果你願意，可以把烤肉切成薄片，或者更厚一些。 把切好的烤肉放入肉汁中，燉20分鐘。

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鋼包上的鋼包

當烤火加熱時，將切片放在溫熱的盤子或盤子上，將肉汁舀在多汁的肉上。 撒上切碎的香菜。

現在是最好的部分：享受！