每家超市都有不同的烤牛肉，而且標籤通常會讓人感到困惑，特別是如果您不知道切肉的切肉原料。 以下牛肉烤肉 - 來自肉店和食譜的照片 - 是您經常在市場或屠夫中找到的烤肉。
01之06
查克烤
©Gene Gerrard 查克烤從牛的肩膀被切開。 它是一種高強度鍛煉的肌肉，它賦予牛肉良好的風味，但它也使它變得堅硬。查克經常研磨漢堡包，因為它的脂肪與肉類的比例很高（20％的脂肪到80％的肉類被認為是最好的漢堡包） 。 查克用於鍋烤，或者當切成方塊時，用於燉 ，因為結締組織融化為夾頭燉和自動燉牛肉，使其非常嫩。 從卡盤上切下的其他烤肉包括波士頓切割和英式烤肉或十字切割。 。
02 06
圓烤眼
圓烤的經濟眼睛從牛腿或小母牛的後腿切下。 它的外表與里脊相似，但因為它是從鍛煉良好的肌肉切下來的，所以圓的眼睛是瘦而堅韌的。 圓的眼睛可以用高熱灼熱和慢烤，燉，煨或偷獵進行烹飪。 然而，因為它非常美味，所以它也可以做成烤牛肉 。 就像其他強硬切割一樣，圓形眼睛應該始終對著穀物切成薄片。
03年06月
羅伯烤
從肩部和短腰部（肋骨後面）之間的肋骨部分切下羅紋烤肉。 三種最常見的烤肋烤肋骨烤，烤肋排烤和肋眼烤。
04年6月
頂級圓烤
Top Round Roast從牛的後軀上部大腿切開。 最上面的一輪並不是一塊很有效的肌肉，這導致烤肉比這輪的其他切肉更嫩更美味。 頂級輪往往貼錯標籤，並在超市銷售為倫敦烤肉，這不是牛肉的實際切割，而是一種烹飪強硬切割的方法。 頂級圓烤也可以燉，烤或燉。
05年06月
臀部烤
臀部烤肉是圓形或後軀上部的三角形切口。 和其他運動良好的肌肉一樣，牛肉也很瘦，味道很好，但因為它很堅韌，臀部烤肉應該在較低的溫度下慢慢煮熟，這樣可以讓切口的結締組織軟化和融化。
06年06月
沙朗提示烘烤
牛腩尖烤（也稱為圓尖烤）從後軀上切下，靠近牛腩。 牛腩尖烤美味，但像大多數精益削減，它可以是艱難的，應該燉或燉。 牛腩尖烤也可用於kebobs或在低溫下慢慢烘烤。