01 10
收集你的工具
無論你稱之為劈開,掀背還是k,,去除整條魚的骨骼和肋骨是海鮮廚師學習的重要技能。
蝴蝶可以去除大部分(但不是全部)魚的骨頭,它可以為餡料創造出更大的空腔,餡是蝴蝶魚的主要原因。
所謂的Kiting,因為它使成品魚看起來像風箏,當你移除魚的頭部時也是如此。 Kiting主要用於吸食魚類 ,尤其是黑線鱈,以製作煙熏蘇格蘭美食的金發女郎。
02之10
切下底部鰭
開始沿著魚的骨骼向尾部切片。 你很快會遇見一排底鰭。 通過沿鰭骨的一側引導刀去除這些,這些鰭骨延伸到約半英寸左右的圓角。
一旦到達鰭骨排的末端,重複鰭骨另一側的過程。
03之10
切向尾巴
留下鰭骨 - 這是一個很好的指導和處理 - 繼續沿主幹朝著尾部切割。 做這件事的一個好方法是在你走的時候在骨架頂部切片並反彈刀片; 這使您與骨幹保持聯繫,並確保您不會失去任何肉。
04年10月
取下底部鰭片
你不再需要底部的鰭骨,所以用輕微的壓力將它們抬起。 如果你需要,輕輕地切片,將它們從魚片中取出。
10的10
切片在肋骨附近
將刀片放在魚的肋骨下面並向上切片,遠離骨幹。 確保你的刀片在任何時候都與肋骨接觸,所以你不會失去任何肉。 你在穿過肋骨時可能不得不切開針骨; 還行吧。
06年10月
從骨架中釋放肉
使用圓角刀的尖端以短而溫和的方式從骨骼中釋放肉。 慢慢來,你會有一個幾乎沒有肉的骨幹。
07的10
剪斷骨幹的尾端
使用剪刀剪斷靠近尾部的脊柱。
08年10月
提起骨幹
一旦你切斷了骨幹的尾端,開始將它從魚身上提起。 您可能需要輕輕地切掉一些剩餘的部分以釋放它 - 不要在其上猛拉,只是輕輕地平穩移動。
09年10月
剪斷骨乾頭端
使用剪刀將骨架的其餘部分切割成靠近頭部。 這需要一點壓力,因為靠近頭部的脊柱很強壯。
10 10
完成的劈開的魚
這就是完成的冰凍魚應該看起來像。 您現在已經準備好吸煙或填充它。