如何吸三文魚

05年1月

煙熏三文魚

吸食魚並不困難，而且所需時間遠遠少於吸食肉類如豬肉或鹿肉 。 一旦你有大塊的魚 - 鮭魚是一種極好的吸煙魚，因為是藍魚，鱒魚或鱘魚 - 你將需要準備一個鹽水 。

05年05月

準備鹽水

基本的魚鹽水是：

• 4杯水
• 1/4杯Kosher鹽
• 1/4杯紅糖
• 2個月桂葉
• 1根切芹菜
• 1/2杯切碎的茴香
• 1/2切碎的洋蔥
• 2個碎蒜瓣

將所有鹽水成分混合在一起，將魚放入非反應性容器（塑料或玻璃杯）中，蓋上並放入冰箱。

05年3月

養魚

魚需要治療幾個小時。 該固化過程消除了魚內部的一些水分，同時為其註入鹽，這有助於保存魚。

你需要多久才能治愈它？ 至少8小時，即使是薄的魚片。 我至少需要一天的時間來做一個厚厚的魚片，比如鮭魚。 如果我有鱘魚牛排或更厚的東西，我可能會去兩天。

你能過分嗎？ 你打賭。 你的魚基本上是在這種溶液中進行酸洗和浸泡，所以你將它浸沒在鹽水中的時間越久，它就會變得越咸。 在任何情況下，你都不應該用鹽水浸泡3天以上，即使這樣也會讓你產生嚴重的鹹魚。

04年05月

空氣乾燥魚

這是許多初學吸煙者無法做到的一步，但在涼爽，涼風習習的地方晾曬醃過的鹹魚對於正確吸煙是至關重要的。 為什麼？ 你需要形成所謂的薄膜 ，這是一個薄薄的，類似於魚的頂層上的油漆層，可以密封它，並提供粘性的表面讓煙霧附著在上面。

你可以將放養的魚放在架子上，放在涼爽的地方 - 小於65度 - 這是一個空氣流通良好的地方。 如果你願意，可以低速在魚上風扇。

讓魚以這種方式乾燥至少2小時，最多3次。 別擔心！ 鹽水中的鹽會保護你的魚。

05年05月

吸煙的魚

現在你已經準備好抽煙了。 請記住，我們在這裡“熱”吸魚，而不是吸煙。 冷吸煙是你從蘇格蘭購買的一種魚， 它需要非常特殊的設備和至少2天的吸煙來做到這一點。 我們的熱熏魚會比新鮮的魚更好地保存，但它比冷熏魚還要快。

這就是說，你仍然不想要高溫。 儘管吸煙箱在那個溫度下花費的時間超過30分鐘，但它在整個吸煙過程中都會上升，所以我最多在140度左右抽煙。

什麼木頭是正確的木頭 ？ 這是一個非常有爭議的話題。 每個人都有一個最愛。 我碰巧碰到杏仁和蘋果木頭，所以我使用這些。 除了處理過的木材和松木之外，幾乎任何事情都是如此 松樹含有樹脂，會讓你的魚味道變得苦澀。 這裡有幾種常見的魚類木材：

• 阿爾德
• 山胡桃木
• 蘋果
• 橡木
• 任何其他水果或堅果木

多久？ 再次，取決於溫度和你的魚的大部分。 大約一個小時的薄魚片，大塊的鱘魚或金槍魚腹部長達四小時。

一旦你這樣做了幾次，你就會了解它何時完成。 然而，直到發生這種情況，尋找內部溫度為140度 - 或肉容易剝落。

一旦魚被熏制，您可以將其包裝在冰箱中保存10天，或凍結6個月。 真空密封魚，如果你有。