如何切柑橘裝飾雞尾酒

07年1月

配菜是一個偉大的雞尾酒的完美整理接觸

學習如何切割柑橘裝飾對於任何好的調酒師的 技能 都是至關重要的。 這些可以用於幾乎所有你會在酒吧後面創建的雞尾酒，從馬提尼酒的花式曲折到啤酒的簡單檸檬楔。 最好的部分是所有這些裝飾物都很容易切割。

即使你不是專業調酒師，切割基本配料也是一項很好的技巧。 這是一個點睛之筆，可以讓您的雞尾酒演示與眾不同，而且不僅僅是外觀。

很多時候，檸檬，酸橙和橙色裝飾物被用來為雞尾酒增添一絲柑橘。 對於一些飲料來說，橙汁的本質是通過飲料來表達的（甚至可以將其燃燒）。 在其他情況下，例如杜松子酒 ，水果切片可讓飲用者隨時添加一絲柑橘。

選擇正確的配菜

大多數 雞尾酒 食譜會推薦使用柑橘類水果。 如果沒有，只需選擇一個補充飲料。

• 如果你的飲料是檸檬馬提尼式短雞尾酒，檸檬汁就像檸檬馬提尼酒 ，你可能想要用一種微妙的檸檬味。
• 如果您正在裝飾橙汁高球，例如螺絲刀 ，那麼一大片桔子可能是最好的。

想一想飲料的配料以及配菜的顏色，以及如何配合飲料的視覺吸引力和口感。

讓我們學習如何削減裝飾

在接下來的幾張幻燈片中，我們將看到一些最受歡迎的柑橘類水果裝飾品，您將一直在酒吧中使用，包括切片，楔形，螺旋和火焰狀果皮。 每種裝飾風格可與檸檬，酸橙，橙子以及其他柑橘類水果一起使用。

07年2月

選擇和準備柑橘類水果裝飾

在你削減第一次裝飾之前，你需要選擇和準備水果。

在市場上，尋找最漂亮的水果，並為您的裝飾保存。 皮膚應該有明亮的顏色和無瑕疵。 使用有缺陷的水果製作鮮榨果汁，並為裝飾保留最好看的水果。

當你準備好切割裝飾時，一定要刪除任何貼紙，並在冷水下沖洗水果。

切割裝飾所需的工具

• 切板
• 削皮刀
• Canell e刀，zester或者蔬菜削皮器為曲折

03年7月

如何削減柑橘切片雞尾酒配菜

切片或輪子是最容易製作的裝飾物。 每件裝飾品只需一次切割，您可以從單件水果中獲得許多切片。

提示：取決於您使用的橙色的種類，完整的橙色切片可能相當大，因此最好在 較大或較大的玻璃器皿 上使用全切片或選擇較小的橙色。

如果一個切片主宰雞尾酒和玻璃杯，將其切成兩半以創造半月形。

創建柑橘片

1. 用削皮刀切割1 / 8-至1/4英寸厚的切片。
2. 在每個切片上，切下一條從中間穿過的切口，以便它能夠輕鬆地滑到玻璃杯的 邊緣 。
3. 小心地從每個切片中移除種子。

提示：不要讓你的切片太薄或太厚。 對於大多數玻璃器皿來說，薄片會變得脆弱而厚片太大。

從你的切片製作一個水果'小船'

基本的柑橘輪可以折疊成各種形狀，使其更有趣。一個例子是製作一條船，如照片中所示的龍舌蘭日出配方。

做一條船：轉動輪子做一個小漏斗，然後在中間放置一顆櫻桃，並將水果串在一起。

水果船應該放在你的飲料冰上，或者漂浮在無冰雞尾酒杯中（幾分鐘）。

04年7月

如何削減柑橘楔子雞尾酒配菜

柑橘楔子是高級雞尾酒的絕佳配飾，如流行的伏特加補品和其他混合飲料，以高球或瑪格麗塔 酒杯形式供應 。 這是一個特別受歡迎的石灰切割。

楔形物的較厚的果肉使得飲用者可以在飲用時將更多的果汁擠入飲料中。 當楔子落入玻璃杯時，它也從第一口到最後添加一致的口味。

創建一個柑橘楔子

1. 切掉水果的兩端，留下平坦的頂部和底部。
2. 將水果垂直放在砧板上。
3. 將水果完全切成兩半縱向。
4. 在縱向切割紙漿的一半，但不要下到皮（注意不要切到皮層的邊緣，因為它不像石灰的中間那麼厚）。
   • 這種切割會在您接下來要切割的所有楔子中創建一個切口，這樣每件裝飾品都可以快速滑到您杯子的邊緣。
5. 一次處理一半的水果，翻轉一下，使其平放在砧板上。
6. 切片楔入1/4英寸至1/2英寸的碎片，如上圖所示以一定角度工作。

根據水果的大小，通常可以從每一半獲得三到四個楔子。

焦化您的楔子

你是否準備好了一個有趣而簡單的訣竅，讓你的柑橘楔塊更有魅力？ 您可以使用曼哈頓雞尾酒中的技術將焦糖糖包上。 它最適合用橙子，雖然焦糖檸檬也很好。

07年05月

在切片和楔子上切一個狹縫

您可能已經註意到，在切片和楔形切口中，每一個裝飾都會產生一個切口。 你會很快發現，這是一個必不可少的時間來裝飾你的飲料。

正如在上面的照片中所看到的那樣，狹縫使得將裝飾物放置在玻璃上更容易。 切割狹縫時，只需要在水果的一半左右。

• 如果你的切口太深，裝飾物很容易在玻璃上分開或翻轉。
• 如果切口太淺，裝飾將不得不平衡，並可能從輪輞上掉下來。

喝幾杯后，你會學到每種裝飾和玻璃組合所需的正確切割尺寸。

06年7月

如何切柑橘皮螺旋

扭曲或螺旋是一種優雅，更細膩的裝飾，從柑橘皮帶中產生扭曲。 它最常用於檸檬和橘子，但石灰捻不是聞所未聞，也可以是一個不錯的畫龍點睛。

這個裝飾是最完美的一個，最好的建議是練習，練習，練習（使用剩下的水果榨汁以避免浪費）。 最終，你會得到它的感覺。

有些人喜歡使用削皮刀，但我發現使用canelle（或通道）刀是最容易使用的工具，並且使得更均勻，更脆的轉彎。 許多柑橘zesters包括刀片中間canelle刀，如果你想創建曲折，這是一個值得的投資。

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創造一個柑橘扭曲

1. 用一個牢固的握把握住整個水果。
2. 在橘皮上切一個骨架或配對刀，挖得足夠深，這樣你就不會抓到太多的白髓。
3. 在平穩運動的同時，將橙色卷在手中，繼續用刀切開一小塊果皮。 當你想要的長度或者直到果皮自然切斷時停止。
4. 將果皮捲成螺旋狀。 形成盡可能緊密的螺旋，而不會破壞果皮並輕輕擠壓。 請記住，當你放手時它會鬆動。

為了保持您的曲折，請在創建螺旋後立即將它們放入一杯冰水中。

小水果使緊縮曲折

我還發現，邁爾檸檬做出最好的檸檬螺旋，因為水果較小，果皮自然具有更緊密的螺旋。 遵循相同的想法為橙子，選擇較小的橙子螺旋和節省更大的橙子切片，楔子和榨汁。

07年7月

如何燃燒橙皮

橙皮被用作果皮中微妙油類的裝飾物，其作為雞尾酒口味的口音。 如果你喜歡，你也可以通過在火焰上表達油來展示它。

1. 用削皮刀將至少1英寸寬，不超過2英寸長的硬幣切成橘皮，稍稍切入水果的髓心。
2. 擦玻璃杯周圍的果皮並將其放入飲料中。

火焰橙皮

這是另一種需要練習的技巧，但要耐心，它會臨到你。 請記住，火和酒精可以是一個易變的組合，所以在燃燒果皮時要小心。

1. 用拇指和食指捏住橘皮，剝離背離你。
2. 點燃火柴或點火器，將其放在距離果皮約2英寸處並在雞尾酒杯頂部（裝滿成品飲料）上。
3. 大幅擠壓果皮，觀察油脂噴出，捕捉火焰，並在雞尾酒上製造小火球。
4. 擦玻璃杯周圍的果皮並將其放入飲料中。

一些安全提示

• 如果你喝得太多，不要玩火。
• 確保易燃材料（包括襯衫袖子和長頭髮）沒有火焰（或潛在的火焰）。
• 如果您的雞尾酒配上高度防水的酒，特別是耐151度的朗姆酒 ，那麼這種朗姆酒通常用於燃燒。