嚴格地說，這不是傳統的波斯食譜。 但藏紅花和柑橘的組合，對於那些美妙複雜的美食非常重要，為簡單的烤雞注入了神話般的味道。 Clementines在這個食譜中特別好，因為它們特有的酸甜調味符合波斯美食的風味原則 。 如果他們不在季節，你可以用一個小橘子代替。
提示：如果你正在為逾越節製作這種食譜，並且找不到Pesach番紅花的猶太潔食，請隨時忽略它，但是請將2湯匙的水加入鍋中，以幫助保持洋蔥的灼熱。
你需要什麼
- 1個黃色或西班牙洋蔥，去皮，切邊，切成兩半
- 2湯匙溫水
- 1/2茶匙藏紅花線
- 3湯匙特級初榨橄欖油，加上額外的毛細管雞
- 2個檸檬
- 2克萊門泰
- 3-1 / 2到5磅
- 烤雞
- 猶太潔食或海鹽
- 1/4至1/2茶匙肉桂
- 1/4至1/2茶匙孜然
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至450°F。將洋蔥片放入烤盤底部。
- 把溫水放在一個小碗裡。 擦你的手指之間的藏紅花線粉碎他們，並添加到水中。 擱置。
- 將橄欖油放入小碗或液體量杯中。 將檸檬汁和柑橘汁倒入，並將油汁加入。 拋開檸檬皮，丟棄柑桔皮。
- 從雞身上取下內臟和脖子，並拔掉任何羽毛。 用冷水沖洗內外，並拍幹。 將雞胸肉放在洋蔥上面。 用檸檬皮餡腔。 如果需要的話， 將雞肉桁架 。 用少許橄欖油淋上雞肉，用乾淨的手按摩皮膚。 用少許猶太鹽或海鹽，肉桂和小茴香均勻地撒上雞肉，並將香料全部塗抹在皮膚上。
- 將番紅花水加入油和柑橘汁混合物中。 攪拌以乳化，並均勻地倒在雞肉上。
- 在預熱的烤箱中烤10分鐘，然後降溫至425°F。繼續烘烤，偶爾烘烤，直至煮熟，根據雞的大小，約50分鐘至1小時20分鐘。 完成後，汁液會清澈，腿部會自由擺動，並且插入大腿最厚部分的肉溫計將記錄160 F / 71 C.將雞從烤箱中取出，並讓其靜置10分鐘在雕刻之前。