你融化的巧克力突然變成塊狀了嗎？ 它可以修復！
當巧克力融化時 ，它是理想的光滑，有光澤，光滑的混合物。 然而，有很多事情會讓你融化的巧克力變成一團亂七八糟的混亂。 如果巧克力即使與少量的水接觸，它也會“抓住”，變成碗中顆粒狀，塊狀的混亂。 同樣，如果巧克力過熱，它會變得非常厚實和塊狀。
有許多方法可以避免這種情況，但是如果遇到過熱或被卡住的巧克力問題，所有這些都不會丟失！
過熱和掠奪巧克力有時可以被搶救，或在廚房中用於其他用途。
為什麼巧克力抓住
巧克力是脂肪（來自可可脂）和乾燥顆粒（可可粉和糖）的混合物。 當巧克力融化時，這些成分均勻分解，創造出平滑的一致性。 然而，當融化的巧克力與水接觸時（即使是最小的量），乾燥的顆粒也變得潮濕並開始粘在一起，迅速形成粗糙的粗糙塊巧克力。 這是因為當水與巧克力中的糖結合時，形成糖漿，其吸引可可顆粒並產生顆粒狀質地。
防止抓住
你可以做的最重要的事情是防止巧克力與水接觸的機會。 請務必確保您使用的碗和器具完全乾燥，並避免使用木質匙或木板，因為它們可能會保持水分並將這種水分傳遞給巧克力。
如果您使用雙鍋爐來融化您的巧克力，請將水保持熱但不煮沸，或者在巧克力放在頂部沸水之前關閉熱量，可能會濺到平底鍋邊緣上方並導致水滴落入巧克力。 另外，沸水會產生大量的蒸汽，蒸汽也會導致巧克力被抓住。
另外，一定要擦拭碗底部的巧克力融化，以去除水分和凝結物。 最後， 切勿用蓋子蓋上溫熱的巧克力，因為巧克力的熱量可能會在碗的內部結露，從而導致巧克力被卡住。
修理抓住巧克力
這看起來可能違反直覺，但固定巧克力的方法是添加更多的液體。 加入適量的水（或其他液體）將會溶解塊中的糖和可可，並使其再次成為液體稠度。 每次使用1茶匙的開水，加入緝獲的巧克力並劇烈攪拌直至混合物光滑。 當您計劃將巧克力用於細雨或調味汁時，這是理想的選擇，但如果您將其加入烘焙食譜中，則不適用，因為現在巧克力已被稀釋。
如果您將巧克力用於烘焙項目，還有另一種解決方案。 將固體蔬菜起酥油攪入巧克力中，每6盎司巧克力使用1湯匙。 輕輕地攪拌均勻，直到巧克力已鬆動並且起酥油被摻入。 您現在可以將這種巧克力用於巧克力蛋糕，蛋糕，餅乾或其他需要融化巧克力的食譜。
過熱的巧克力
巧克力對高溫非常敏感，不同的巧克力需要不同的最高溫度。 黑巧克力絕對不能加熱到120°F以上，而牛奶和白巧克力不應該加熱到110°F以上。如果使用帶沸水的雙鍋爐或全功率微波爐，超過這些溫度是相當容易的。
過熱的巧克力會失去融化巧克力的柔滑光澤，變得厚重和泥濘。 融化巧克力的最佳方法是在雙鍋爐中，保持水熱（但不煮沸），並在巧克力融化時使用巧克力或即時讀取溫度計。
保存過熱的巧克力
像緝獲巧克力一樣，過熱的巧克力可以獲救。 首先，您需要冷卻巧克力，因為很難長時間保存過熱的巧克力。
為了冷卻巧克力，將碗從熱源中取出，將巧克力轉移到干燥，涼爽的碗中，並攪拌成一小塊巧克力塊。 不斷攪拌，讓固體巧克力降低融化巧克力的溫度。
如果巧克力仍然很厚或塊狀，請先嘗試將其過篩。 如果這不能解決問題，請加入一勺植物油或融化的蔬菜起酥油並徹底攪拌。 您還可以嘗試添加一些新鮮融化的巧克力和幾滴大豆卵磷脂（一種乳化劑，可在保健食品店購買），或者使用手持式浸入式攪拌器使巧克力變得光滑。 如果這些技巧都不能幫助您的巧克力，請保存巧克力用於烘焙食譜。