在Cajun烹飪中，“變黑”是通過在黑鐵煎鍋中以非常高的熱量烹飪魚肉，肉或家禽的方法。 主廚Paul Prudhomme表示，他的新奧爾良餐廳K-Paul的路易斯安那廚房已成為必需品。 他沒有烤架或蠑螈，所以他依靠黑鐵鍋給食物的硬皮質地。 他首先在他的食譜，主廚保羅普魯多姆的路易斯安那廚房中使用了“變黑”一詞來描述一道紅魚。
香料和乾草藥的混合物與調味混合主廚Prudhomme在熏黑的紅魚配方中使用的相似。
熏黑調味料的說明下麵包括了熏黑魚的基本配方。
你需要什麼
- 1堆大湯匙
- 辣椒
- 2茶匙鹽
- 1堆茶匙大蒜粉
- 1堆茶匙洋蔥粉
- 1/4至1/2茶匙地面辣椒
- 2茶匙黑胡椒
- 1/2茶匙乾葉百里香
- 1/2茶匙乾葉牛至
如何做到這一點
- 將各種配料充分混合併倒入振動篩中。
- 密封好並存放在陰涼乾燥的地方。
基本變黑紅魚
- 使用這種方法空氣會變得黑煙，所以關閉煙霧警報器並打開排氣扇。
- 將大型鑄鐵煎鍋放在高溫下，直到非常熱，約8至10分鐘。
- 融化約1杯黃油; 將大約1/3杯黃油放在一個寬的淺碗中，並將剩餘的黃油放在一邊。
- 在淺碗融化的黃油中浸泡紅鰭魚片（約1/2英寸厚）以徹底包衣，然後用調料混合物自由灑上魚片。 盡可能均勻地調整季節。
- 把魚片放在煎鍋裡，用剩下的融化黃油約1茶匙將每片魚片淋上毛毛雨。 煮魚片（露天）直到燒焦。 轉動魚片，再次用約1茶匙黃油淋上毛毛雨。 再煮約2分鐘。 為每位客人提供熱的魚和一邊融化的黃油。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 五 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 388毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |