食物和食譜從北德國

石勒蘇益格荷爾斯泰因州是德國最北端的州，位於北部和波羅的海之間的日德蘭半島。 它毗鄰丹麥北部和下薩克森州，漢堡市以及南部的梅克倫堡 - 前波莫瑞州。 該州有幾個種族，包括弗里斯蘭人，丹麥人和德國人，而且這些菜餚有時會重疊。 靠近海洋在其美食中起著重要作用，牧場上的牛肉和牛奶產品也有代表。

一個特別的注意事項，與這些區域美食中的鹹味或酸味風味對比甜美的音符，被稱為“Brokensööt”或破碎的甜點。 酸甜混合尤其受歡迎，水果蜜餞或醬汁常與肉類和魚類菜餚一起食用。

• 07年1月

  Eintöpfe - 燉肉

  Birnen，Bohnen und Speck早秋燉混合了甜味和鹹味，在德國北部非常受歡迎。 法國或四季豆燉培根和烹飪梨，這是一種小的硬梨，在生吃時不可食用。 空氣乾燥，條紋培根比美式更受青睞，熟時仍保持粘性。

  為了製作Birnen，Bohnen und Speck，培根片首先煮半小時。 然後，清潔和切割的豆角加入一枝夏日美味 。 梨被洗淨，然後部分包紮，留下頂端與莖和皮膚完好無損。 這些放在綠豆的頂部，所有東西都用中火煮熟，直到完成。 最後可以用麵粉漿稠化。 它配以蠟質的“Pellkartoffeln”。

  Grünkohlmit Kassler：羽衣甘藍和火腿是主要從12月下旬到3月份吃的肋骨堅固 ，眾所周知的晚餐，因為據說當羽衣接觸霜時， 羽衣甘藍變得更甜 。 培根中長時間的燉，或者Speck - 尖刺肉湯使羽衣甘藍變成這種美味的特產，並且它通常與焦糖土豆一起食用 。

  Rübenmalheur： “Malheur”是一個錯誤或意外的詞語（來自法國），但許多人發現這種大頭菜燉什麼都不是意外。 最簡單的是，它由“Steckrüben”，“Karotten”，“Kartoffeln”和“Zwiebeln”或胡蘿蔔，胡蘿蔔，土豆和洋蔥以及大量黑胡椒製成。 燉肉裡的肉可以是“Kochwurst”，也可以是由煮熟的原料製成的香腸，或者是一種熏制的熏火腿“ Kasseler ”。

  來自Emshorn的Graue Erbsen是冬季或早春餐 。 最初的菜可能是用田間豌豆製成的，長到飼養家畜。 當埃爾姆斯霍恩市在三十年的戰爭中（1618 - 1648年）被佔領時，飢荒就在其中。傳說在倉庫中發現了幾袋灰豌豆，並在公民中分佈。 這些食物挽救了他們，現在每年在Fat Tuesday為所有來者提供免費（或便宜的）灰豌豆燉肉的儀式，保存在許多餐館和民間團體中。

  普魯士灰豌豆很難在互聯網上找不到。 有人談論可以使用Pigeon Peas（在亞馬遜上發現）。 豌豆浸泡過夜，然後在鹽水中煮2-3小時。 他們與Kassler或培根以及Specksoße（培根煎和混合融化的人造黃油）或洋蔥醬（炒洋蔥和培根，製作麵醬，使用牛奶和/或馬鈴薯水稀釋）。 這道菜必須煮熟的土豆。

• 07年2月

  肉類和其他主菜

  Holsteiner Sauerfleisch是一種具有良好大理石花紋的豬肉（野餐火腿或肚皮），用酸洗香料（月桂葉，芥菜籽，五香粉，香菜，杜松子）和少許糖在白葡萄酒醋中煮熟。 外行人用水稀釋了醋，減少了酸味。 當肉叉彎曲並從骨頭上掉下來時，將其切成小塊，放入平盤中或分裝在罐頭罐中。 肉湯是緊張的，明膠往往被添加，並傾倒在肉類創造一種凍肉。 有時洋蔥和胡蘿蔔和切片，醃黃瓜添加顏色和味道。

  Sauerfleisch與Bratkartoffeln和Remoulade Sauce一起冷食 。

  Göösküülsöötsuur ，süßsaureGänsekeule是一種糖醋鵝腿。 這些食物是在甜甜的醋水中加入香料如海灣，胡椒，百里香和洋蔥，在第一天烹製而成的。 他們被冷卻過夜，然後用自己的脂肪變成褐色。 多一點糖撒在肉的頂部，並進一步變成褐色，使糖焦糖化並使皮膚變脆。 它們可以與其餘的用一點澱粉稠化的肉湯一起食用。 好的方面是土豆和紅甘藍 。

  幹李子餡的豬里脊是一種常見的烤肉 ，其中在肉中創建口袋，並且放置（或滾動）一小塊再水合的西梅和其他成分。 它可以服務溫暖或冷藏，並通常伴隨著用滴水和煮土豆做的奶油沙司。

  Mehlbüdel或Großer漢斯是一種Serviettenknödel或一種大餃子，用布包裹，並在沸水中蒸過。 它也可以稱為蒸布丁。 宣布Ditmarchen的國家菜（荷斯坦），它與Schweinebacke（豬肉）和芥末，或黃油，糖和櫻桃甜。

• 03年7月

  Suppen - 湯

  Schnüüsch是來自波羅的海的Angeln的蔬菜湯。 新鮮蔬菜，如青豆，豌豆，土豆，大頭菜和胡蘿蔔在牛奶中燜制，並用歐芹，夏季鹹味，白胡椒和大部分黃油調味。 它可以與薄切片“ Holsteiner Katenschinken ”或甜酸鯡魚。

  Swattsuer或Schwartz-Sauer （點燃黑色酸味）是家庭屠宰遺體製成的湯。 排骨，肚皮，豬腳等都是在水和醋混合物中加入乾胡椒和洋蔥作為調料。 當肉完成後，它被切成一口大小的小塊。 將肉湯與一些豬血混合，然後放入燉鍋中，再將肉加入湯中。 進一步調味是用鹽，糖和醋完成的。 湯配薩爾茨卡托芬（鹽土豆）或蕎麥或麵粉餃子。 這道菜出現在許多北部地區，包括石勒蘇益格荷爾斯泰因。

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe是由接骨水果汁製成的甜湯或薄布丁。 經常配上甜美的餃子（例如參閱這個食譜 ），在秋季漿果成熟時，它可以作為主食，它也是一種來自波美拉尼亞，撒克遜和Vogtland美食的傳統食譜。

  Buttermilchsuppe mitKlüten是一種用酪乳製成的薄而甜的香草布丁，配以用麵粉，牛奶和雞蛋製成的簡單餃子，並在煨水中煮熟（ 參見逐步說明 ）。 在德國的其他地區，酪乳湯配洋蔥和培根或煮熟的大麥和香草。

• 04年7月

  Gemuese - 蔬菜

  HolsteinerRübenmus與Rübenmalheur非常相似，但是它們的成分被搗碎，並添加了黃油和奶油。 它可以作為與“Stippe”在側面的主菜（有一點肉的沙司​​）。

  GestovtesGemüse：在這個寒冷的北部地區，許多蔬菜都是用白醬 （或更豐富的 Bechamel 醬 ）遮蓋的，這個詞就是“Gestovt”。 大頭菜和胡蘿蔔作為Sauren Rolle（放在醋或乳清中的牛肉香腸）的配菜尤其受歡迎，它被切成薄片，麵粉和油炸，並配上Salzkartoffeln。

• 07年05月

  魚 - 魚

  Maischolle：歐洲Pla魚，一種扁平魚類 - 一種在春季被捕（因此稱為“Mai- scholle”）的魚特別柔軟。 大部分發現大西洋沿岸，他們也在波羅的海釣魚。 大多數時候都是用煎培根甚至北海蝦進行煎炸和打扮。

  Kieler Sprotte：鯡魚或船長是一種類似鯡魚的小魚。 Kieler Sprotte在山毛櫸木和白蠟木上熏制。 它們全部銷售，所有部件都可食用，但許多人在吃東西之前取下頭部，尾部和脊椎。

  Heringe： 鯡魚具有商業重要性。

  Nordseekrabben是一種棕色蝦。 看到這篇文章。

  Labskaus是用紅甜菜，土豆泥和鹹牛肉或鯡魚製成的傳統食譜 。 配鹹菜和煎雞蛋。

  Munkmarscher Muscheltopf：用白葡萄酒湯煮熟的貽貝。 當貽貝完成後，肉湯加厚蛋黃和奶油，並用蒔蘿點綴。

  Kak'tDösch：水煮鱈魚配芥末醬。

• 06年7月

  Nachtische - 甜點

  RoteGrütze： 紅色水果布丁

  Friesischer Bohnensuppe：將葡萄乾放在罐子裡。 加入幾盎司的Kandis或糖，然後用白蘭地加入。 讓它在室溫下放置1-2週，然後服用香草冰淇淋。

  Mädchenröte （點燃女孩的臉紅）是用紅醋栗汁和蛋白甜餅製成的甜點。 在糖和果汁中細細打擊蛋白。 將明膠溶於少許果汁中並小心地將其折疊成蛋白酥皮。 倒入一個盤子，冷藏直至凝固。 配香草醬。 由於蛋清是生的，這通常不會再做了。

• 07年7月

  Zum Trinken - 飲料

  在寒冷的德國北部地區， “Korn”和“Köm”很受歡迎。 Korn是一種從黑麥，大麥或小麥中蒸餾出來的酒，而Köm是一種Aquavit（用香菜調味的杜松子酒）。 兩者都是從小玻璃杯中喝冰冷的，而Köm通常是用熱紅茶，糖和杜松子酒製成的“Teepunsch”的基礎。

  “LüttunLütt” （小小）是一種小啤酒和杜松子酒。

  Flensburger Pilsener：這家啤酒廠成立於1888年，他們仍然在鞦韆上瓶裝啤酒。

  Tote Tante是一種混合飲料，由巧克力牛奶，白蘭地或朗姆酒，可可奶油和奶油冰塊製成。

  Pharisäer是黑咖啡，朗姆酒和奶油 。 鞭打的奶油掩蓋了酒的氣味，這使得教區牧師耽擱了一段時間。

  Angler Muck是一種拳頭。 加熱朗姆酒和水（1/2和1/2）但不煮沸。 加入檸檬汁和糖調味。 傳統上，它是一種陶瓷投手“Muck Pott”。