4種方法來製作你自己的酪乳

製作自己的酪乳有四種不同的方法，最好的方法取決於你需要什麼，以及你多久需要它。

使用下面介紹的前兩種方法，您可以在10分鐘或更短的時間內製作自己的酪乳。 後兩種方法需要更長的時間。

如果你想製作一種真正的培養酪乳，這是你在商店購買的，它將需要大約24小時，你需要從一個活躍的酪乳文化或一杯實際培養的酪乳開始。

但如果我有酪乳，我就不需要自己製作酪乳了！

完全正確。 所以，如果你正在尋找一種需要酪乳的食譜，而且你現在需要一些酪乳，那麼你可以做幾件事。

除了酪乳口味和酪乳提供的奶油厚度之外，配方要求酪乳的主要原因是酸。 酪乳中的酸是發酵過程的副產品，它會激活小蘇打或發酵粉 ，導致你的麵包或鬆餅或煎餅上升。

如果這是你需要的，你有兩種技術可供選擇。

如何快速製作酪乳（方法＃1）：

這是一個非常簡單的方法。 只需在一杯牛奶中加入一湯匙檸檬汁或醋，然後在室溫下放置約10分鐘即可。 如果你需要的不止一杯，只要保持比例相同。 對於兩杯，使用兩杯牛奶和兩湯匙檸檬汁或醋。

正如我所指出的，這種方法不會給你一個真正的培養酪乳，而是酸化的酪乳。 這意味著你可以在配方中使用它來製作餅乾或薄煎餅或其他任何食物，酸會激活發酵粉或小蘇打。

如何快速製作酪乳（方法＃2）：

也是一個非常簡單的方法。

只需¾杯酸奶或酸奶油，用¼杯牛奶（甚至純水）稀釋即可。 儘管就像第一種方法一樣，這將會製作一杯“酪乳”，但它不是一種真正的酪乳，但它將成為任何需要酪乳的食譜中的充分替代品。

如果你不急著，或者只是對這個過程感興趣，這裡有兩種方法可以製造你自己的培養酪乳。 與上述兩種方法不同，這兩種方法只需在牛奶中添加酸並使其凝固，下面介紹的方法將為您提供真正的培養酪乳。

如何製作真正培養的酪乳（方法＃3）：

製作自己的培養酪乳最簡單的方法是，如果你已經有一些培養的酪乳在手。 這裡是步驟：

1. 先在一個非常乾淨的玻璃夸脫瓶中加入¾杯（6盎司）的培養酪乳。 加3杯全脂牛奶。 如果酪乳是新鮮的，它確實有幫助，因為活的酪乳培養物在新鮮的酪乳中更活躍。
2. 把瓶子密封起來，給它一個很好的震動，把所有東西混合在一起，然後讓它在室溫下放置，就像在廚房裡一樣，放置24小時。 理想的溫度範圍是70-77°F。 在你的冰箱頂部可以是一個好地方。

1. 24小時後，酪乳將變稠至將它塗在玻璃內部的地方，並且它應該具有令人愉快的酸味。 冷藏冷卻或立即使用，並存放在冰箱中，並保存數週。 當你回到最後6-8盎司的酪乳時，隨時重複這個過程。

這裡的關鍵是4：1的比例。 你可以使用一杯酪乳和四杯全脂牛奶，但這不適合放在一個夸脫瓶子裡。 即使你只有兩湯匙酪乳留在紙盒底部，你也可以加入四盎司牛奶，並加入五盎司的酪乳，然後你可以通過重複這個過程繼續增加它。

或者你可以購買一夸脫的酪乳，並將其與一加侖牛奶混合製成五夸脫的酪乳。

這種方法的好處是你可以不斷重複這個過程，並且理論上不會再用酪乳。 但是你需要確保你用作初始者的酪乳總是新鮮的。

如何製作真正培養的酪乳（方法＃4）：

您可以購買活性酪乳培養物，通常以凍乾形式使用，並使用它們製作自己的酪乳，基本上將培養物與全脂牛奶結合，讓其靜置12-24小時，就像上面的方法＃3一樣。 與方法＃3一樣，您可以繼續重複此方法，使用最後一點酪乳開始下一批。

另請參閱： 什麼是CrèmeFraîche？